面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀操作流程詳解
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，其操作流程如下：
1、配制10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。用配件中的硅膠管（Φ4）與儀器后面的進液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應為22±2℃。
2、開啟電源開關，此時顯示器顯示“00”。
3、組裝洗滌杯：分別把粗、細洗滌篩網(wǎng)安裝在杯底和洗滌圈之間，順時針方向轉(zhuǎn)動洗滌圈使篩網(wǎng)緊固，要求篩網(wǎng)平整。
4、把洗滌杯安裝在
托架上，下部放一只500ml的燒杯作廢液杯。
5、時間調(diào)整：按動數(shù)碼盤，其中第一位調(diào)整洗滌時間（0—9min），一般選用5min，后二位調(diào)整和面時間（0-99S），一般選用20S。
6、在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間通過洗滌杯芯的小孔加入幾滴清水，使轉(zhuǎn)軸滑潤。
7、按動和面鍵和洗滌鍵，托架帶動洗滌杯下降，洗滌鉤轉(zhuǎn)動，開始和面顯示器后二位顯示和面的時間。當和面到達所設置的時間（20S）后，托架帶動洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內(nèi)供水，開始洗滌面團，顯示器前一位顯示洗滌面團的時間（min），當洗滌到達所設置的時間（5min）后，儀器停止工作，完成洗滌。和面鍵和洗滌鍵也可分開使用，如和面結(jié)束后再按洗滌鍵，儀器開始洗滌。
8、檢查廢液杯中洗滌液應有50—54ml/min。
9、在洗滌過程中，按下暫停鍵，儀器停止洗滌，顯示器停止計時，再按一下該鍵，儀器重新洗滌工作，顯示器在原計時基礎上繼續(xù)計時。
10、樣品制備：取商品小麥粉或全麥粉100g，全麥粉應能通過CQ16篩的樣品占95%以上。
11、樣品水分測定：按GB5497測定。
