膳食纖維的測(cè)定
粗纖維曾被認(rèn)為是對(duì)人體不起營(yíng)養(yǎng)作用的一種非營(yíng)養(yǎng)成份。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家考慮的是粗纖維吃多了會(huì)影響人體對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量元素的吸收不利。然而通過(guò)近20多年來(lái)的調(diào)查和研究，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)到這種“非營(yíng)養(yǎng)素”與人體健康密切相關(guān)，它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要的作用，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到這種“非營(yíng)養(yǎng)素”的概念已不適用，因而將“粗纖維”一詞廢棄，改為“膳食纖維”。
由于分析測(cè)試方法的進(jìn)步，將膳食纖維分為兩類：一類為可溶性的，一類為不可溶性的，二者合并即為總的膳食纖維。這兩類膳食纖維對(duì)人體的某些慢性非傳染性疾病起著預(yù)防和保健作用。
因此也可以說(shuō)“膳食纖維”是食物中具有保健功能的“功效成份”。
既然膳食纖維對(duì)人的身體健康有益，那么我們?nèi)绾稳y(cè)定膳食纖維的？
在試驗(yàn)測(cè)定前，我們利用的原理是：不溶性的膳食纖維在中性洗滌劑的消化作用下被保留下來(lái)，而樣品中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)都被溶解去除了。不溶性的膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)以及二氧化硅等，還包括不溶性的灰分。
試驗(yàn)中我們用到的儀器有烘箱（110~130攝氏度），恒溫箱（37攝氏度左右），纖維測(cè)定儀。
簡(jiǎn)單的操作步驟為：
1.樣品的制備。
2.取樣，加入中性洗滌劑溶液，再加無(wú)水硫酸鈉。
3.電爐加熱。
4.試驗(yàn)樣品移入烘箱，在一定時(shí)間后取出放入干燥器中，晾至室溫，萬(wàn)分之一天平稱重，得數(shù)據(jù)。
5.將煮沸的樣品趁熱倒入濾器，用水泵抽濾。
6.于濾器中加酶液，蓋上表玻皿，恒溫箱中放置過(guò)夜。
7.取出濾器，出去底部塞子，抽取酶液，用熱水分?jǐn)?shù)次洗去殘留酶液，用碘液檢查。
8.將濾器置烘箱中，數(shù)小時(shí)候取出放入干燥器中，晾至室溫，精確稱重。
9.計(jì)算數(shù)據(jù)即可。
