農(nóng)科院蔣士強(qiáng)：適合國情的食品快速篩查技術(shù)進(jìn)展
就我國當(dāng)前國情，當(dāng)前食品農(nóng)產(chǎn)品快速篩查的主要項(xiàng)目是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬檢測、微生物以及生物毒素等。
由于發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模大，資金實(shí)力和自律意識(shí)強(qiáng)，執(zhí)法力度大，所以對(duì)適用于現(xiàn)場快速篩查和速測的技術(shù)、儀器設(shè)備關(guān)注程度低，大型儀器設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)大多不生產(chǎn)此類儀器。雖然各個(gè)儀器公司不斷地開發(fā)出新技術(shù)和儀器，如：生物傳感器、生物芯片、SPR、小型化飛行時(shí)間質(zhì)譜、離子遷移譜儀、微流控儀等，但成熟的、特別適用于我國國情的現(xiàn)場快速篩查、便攜、價(jià)廉的儀器不多。
為應(yīng)對(duì)急需,當(dāng)今快速篩查儀器與技術(shù)有以下三大類，且已有較穩(wěn)定和成熟產(chǎn)品和生產(chǎn)廠家。
基于經(jīng)典的分子光譜法的速測儀器
分子光譜法是最經(jīng)典的分析化學(xué)技術(shù)，幾乎可用于所有的有機(jī)和無機(jī)物的分析，雖難以承擔(dān)痕量的檢測分析任務(wù)，但基于經(jīng)典的分析化學(xué)的基理，可開發(fā)出各種目標(biāo)的化學(xué)分析方法。近幾年吉大小天鵝和華廈科創(chuàng)以及總后研究所等，開發(fā)出以分析化學(xué)為基礎(chǔ)，有針對(duì)性地整合和優(yōu)化不同檢測目標(biāo)的多種試劑盒，并采用集束式冷光源/單色器等新技術(shù)，推出了高精度、高穩(wěn)定性、模塊化的便攜式儀器和與其配套的樣品快速提取和富集技術(shù)，構(gòu)成可以快速篩查與食品安全密切相關(guān)的40多種參數(shù)(如硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、味素、人造色素、無機(jī)砷、金屬鉛、及二大類農(nóng)藥殘留及部份獸藥殘留等)的多參數(shù)食品安全速測儀。這些產(chǎn)品的特點(diǎn)非常符合我國國情，在食品安全快速篩檢中已占據(jù)一席之地。
免疫分析方法(ELISA)與儀器
免疫分析方法包括放射免疫、酶免疫、熒光免疫、化學(xué)發(fā)光免疫和膠體金標(biāo)免疫等。其中酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，曾被AOAC(美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì))列為殘留檢測三大支柱技術(shù)之一，具有高特異性、準(zhǔn)確性、簡便、快速等特點(diǎn)，可以檢測獸藥殘留、致病菌、病毒、毒素以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。美國EPA(美國環(huán)保局)頒布了12項(xiàng)篩查與農(nóng)業(yè)環(huán)保相關(guān)的土壤和水中的氯丹、五氯酚、多環(huán)芳烴、聚氯雙酚、汞、阿特拉津、毒殺芬等方法，均使用ELISA。我國已有多家酶聯(lián)免疫儀生產(chǎn)廠家，該方法的關(guān)鍵試劑盒和納米修飾的髙靈敏度膠體金試紙條近年來得到飛速發(fā)展，如北京勤邦(原望爾)的產(chǎn)品，性能與進(jìn)口試劑盒非常接近，而價(jià)格僅為進(jìn)口試劑盒的2/3-1/2，已得到食品企業(yè)，特別是出口食品企業(yè)歡迎，如在 “瘦肉精”全面檢驗(yàn)中發(fā)揮了巨大作用。最近又推出全自動(dòng)化學(xué)發(fā)光免疫分析儀和配套的試劑盒，靈敏度比傳統(tǒng)的酶聯(lián)免疫技術(shù)提高1-2個(gè)級(jí)次。
生物污染速檢技術(shù)與儀器
據(jù)世衛(wèi)組織(WH0)報(bào)告，全球食品安全事件有60%以上是因致病菌等生物性污染造成的。傳統(tǒng)的微生物檢測方法很復(fù)雜，費(fèi)工時(shí)，而現(xiàn)代微生物自動(dòng)鑒定系統(tǒng)又非常昂貴，當(dāng)今快速、簡便檢測生物污染儀器是ATP熒光儀，即利用三磷酸腺苷與熒光素酶的發(fā)光反應(yīng)，檢測微生物和有機(jī)物污染程度。也有利用費(fèi)希爾弧發(fā)光菌檢測殺蟲劑、除草劑、滅菌劑、黃曲霉、重金屬、氰化物、毒素、硝基化合物和溴代合物等，以及利用鐵氧化菌的活力與污染的靈敏關(guān)系，檢測有害物質(zhì)。其中后二者尚處進(jìn)一步開發(fā)階段。目前快速篩查食品生產(chǎn)環(huán)境潔凈度、食品和原料中的微生物多用ATP儀，已應(yīng)用于乳制品、糖飲料、肉類食品等行業(yè)中快速篩查微生物、霉菌、細(xì)菌等污染。
以上三類現(xiàn)場快速篩查檢測技術(shù)和儀器的功能已基本上涵蓋了確保食品安全需要檢測的四大類污染物，而且具有較強(qiáng)的互補(bǔ)性，例如經(jīng)典的可見光譜法適用于檢測小分子化合物殘留，難以勝任檢測獸藥殘等大分子化合物殘留和生物污染，而免疫學(xué)分析法，雖對(duì)小分子化合物污染靈敏度不足，但對(duì)大分子化合物殘留和病毒等生物性污染有很好的特異性和靈敏度，以ATP為代表的技術(shù)則是對(duì)細(xì)菌等生物性污染和衛(wèi)生清潔度很靈敏，所以快速篩查車起碼要包涵上述三類技術(shù)與儀器，而這三類儀器對(duì)樣品前處理都很簡單，有的儀器本身就配有相應(yīng)的簡便的前處理設(shè)備。
對(duì)酶的抑制法與儀器的認(rèn)識(shí)
國內(nèi)曾把酶抑制法和儀器首推為速測技術(shù)。其實(shí)它早在1951年已由美國提出，1968年加拿大作了改進(jìn)，我國上世紀(jì)80年代浙大等單位也著手研發(fā)過，發(fā)現(xiàn)有諸多不足，故未推廣。但前些年，借某專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)的名聲，有眾多企業(yè)推出十幾種商品化儀器，并得到推廣，事后眾多應(yīng)用者和專家都發(fā)現(xiàn)，鑒于該方法只能檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯二類農(nóng)藥，且對(duì)同類而不同種農(nóng)藥的抑制率差別很大，所以用統(tǒng)一的抑制率確定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，必然會(huì)產(chǎn)生假陽性或假陰性的漏檢，所以我認(rèn)為酶的抑制法可說是當(dāng)前“不得已而采用的速測法”。僅適用于基層初檢，起著警示作用，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)，必須用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測、確證，陰性反應(yīng)，也應(yīng)按比例抽樣，用可靠的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)的儀器分析檢測方法復(fù)測和確證。對(duì)快速篩查方法的應(yīng)用，在《農(nóng)產(chǎn)量質(zhì)量安全法》第36條第二款有明確的界定。
綜上，食品安全快速篩查、速測技術(shù)和儀器是許多成熟的技術(shù)、設(shè)備和新方法和儀器的整合、衍生和嫁接。還會(huì)有新技術(shù)待運(yùn)用，也會(huì)有更新的基理、技術(shù)、工藝、材料的出現(xiàn)和運(yùn)用，例如：納米材料將應(yīng)用到一系列速測儀的傳感器、檢測器中，極大地提高靈敏度、穩(wěn)定性;又如具有高預(yù)定性、高識(shí)別性、高選擇性，高穩(wěn)定性的以分子印跡聚合物為核心的分子印跡技術(shù)，不僅成為很好的分離手段，將它嫁接到其他速測方法和儀器中，還能大大改進(jìn)現(xiàn)有速測方法和儀器，這方面中國農(nóng)科院王靜研員正在研發(fā)之中。再如北京勤邦將高靈敏度的化學(xué)發(fā)光法與高選擇性的免疫分析法結(jié)合，已推出應(yīng)用于食品安全速測的簡便、高精度的化學(xué)發(fā)光免疫分析方法和儀器，這方面清華大學(xué)林金明教授也在探索中�？傊称钒踩焖俸Y查和速測儀器將層出不窮!中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
