色彩色差計在沖調(diào)型米粉中焙炒程度的分析應用
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-11 閱讀次
色差計是用于測量物質(zhì)間色彩差異的儀器，像一般的顏色，紅藍黃等，我們都可以憑借肉眼來區(qū)別，但是某些顏色相近的，就無法辨別，這時候需要一定的儀器對他們進行區(qū)別，色差計就是廣泛應用于固體、液體、粉末色差的測量。
沖調(diào)型米粉是一種獨具風味特色的傳統(tǒng)民族食品，在我國有著悠久的生產(chǎn)歷史。它一般以糯米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、晾干、焙炒、磨粉而成，為微黃色粉末狀，具有炒米特有的香味。米粉加水沖調(diào)后能形成糊狀流體，口感細膩柔滑，香味濃郁，具有很好的速食性能，非常值得推廣。
焙炒是形成沖調(diào)型米粉特有香氣的重要工藝。但是焙炒工藝易受焙炒設備、焙炒火候等難以量化的指標影響，很難形成一個固定的標準。目前對于焙炒程度的判斷主要依據(jù)米粒顏色的觀察，一般以顏色黃而不焦糊為準。色差計可以應用判別焙炒的程度，并論證其與感官品質(zhì)的相關性，從而保證沖調(diào)型米粉這一傳統(tǒng)特色風味食品品質(zhì)的穩(wěn)定性，提高其工業(yè)化水平。
相關人員經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，將色彩色差計應用于沖調(diào)型米粉中焙炒程度的判別具有一定的可行性，且測量準確，穩(wěn)定，解決焙炒程度難以判別的問題，保證工作人員對焙炒的控制，使得提高這一食品的品質(zhì)，延續(xù)傳統(tǒng)民族食品。
沖調(diào)型米粉是一種獨具風味特色的傳統(tǒng)民族食品，在我國有著悠久的生產(chǎn)歷史。它一般以糯米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、晾干、焙炒、磨粉而成，為微黃色粉末狀，具有炒米特有的香味。米粉加水沖調(diào)后能形成糊狀流體，口感細膩柔滑，香味濃郁，具有很好的速食性能，非常值得推廣。
焙炒是形成沖調(diào)型米粉特有香氣的重要工藝。但是焙炒工藝易受焙炒設備、焙炒火候等難以量化的指標影響，很難形成一個固定的標準。目前對于焙炒程度的判斷主要依據(jù)米粒顏色的觀察，一般以顏色黃而不焦糊為準。色差計可以應用判別焙炒的程度，并論證其與感官品質(zhì)的相關性，從而保證沖調(diào)型米粉這一傳統(tǒng)特色風味食品品質(zhì)的穩(wěn)定性，提高其工業(yè)化水平。
相關人員經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，將色彩色差計應用于沖調(diào)型米粉中焙炒程度的判別具有一定的可行性，且測量準確，穩(wěn)定，解決焙炒程度難以判別的問題，保證工作人員對焙炒的控制，使得提高這一食品的品質(zhì)，延續(xù)傳統(tǒng)民族食品。
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