淀粉測(cè)定儀分析蓮子淀粉含量及品質(zhì)
來(lái)源： http://www.nn8ww.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-04-16 閱讀次
蓮子的食用價(jià)值十分高，營(yíng)養(yǎng)豐富，淀粉的含量也十分豐富，一般在45%~49%之間。淀粉含量是蓮子重要的品質(zhì)指標(biāo)，判定其品質(zhì)可以采用淀粉測(cè)定儀對(duì)其進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的檢測(cè)。將蓮子樣品分為直磨蓮子粉和粗淀粉兩組,以1%鹽酸旋光法測(cè)定樣品中的淀粉含量和酸水解-DNS法測(cè)定樣品中的淀粉含量作為獨(dú)立因素,利用SPSS1410分析它們的差異顯著性。
直磨蓮子粉組中,兩種方法測(cè)定結(jié)果略有差異,酸水解-DNS法測(cè)得直磨蓮子粉中的淀粉含量均高于1%鹽酸旋光法。主要是因?yàn)樗峤鈺r(shí)采用鹽酸的酸性較強(qiáng),不具有選擇性,且采用酸水解-DNS法測(cè)定時(shí)將脫脂脫糖后的樣品和濾紙一起水解,在淀粉水解時(shí),纖維素、半纖維素、果膠等高分子糖類(lèi)物質(zhì)同時(shí)水解,導(dǎo)致結(jié)果偏大。兩種方法測(cè)得蓮子粗淀粉中淀粉含量相差不大,差異不顯著。這是由于提取的蓮子粗淀粉中脂肪和蛋白質(zhì)含量較少無(wú)需脫脂脫糖。1%鹽酸旋光法測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差普遍低于酸水解-DNS法,說(shuō)明1%鹽酸旋光法測(cè)定蓮子樣品中淀粉含量穩(wěn)定性和重復(fù)性高于酸水解-DNS法。
淀粉測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單、所需試劑少、快速準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)實(shí)用,適用于快速檢測(cè)的要求,是未來(lái)檢測(cè)方法發(fā)展的必然趨勢(shì)。在采用1%鹽酸旋光法測(cè)定蓮子樣品中淀粉含量時(shí),必須嚴(yán)格控制好鹽酸處理時(shí)間,使其在3min內(nèi)沸騰,準(zhǔn)確沸騰15min,立即取出,迅速冷卻至室溫。煮沸時(shí)間少于或多于15min都會(huì)影響旋光物質(zhì)的產(chǎn)生,使測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。
直磨蓮子粉組中,兩種方法測(cè)定結(jié)果略有差異,酸水解-DNS法測(cè)得直磨蓮子粉中的淀粉含量均高于1%鹽酸旋光法。主要是因?yàn)樗峤鈺r(shí)采用鹽酸的酸性較強(qiáng),不具有選擇性,且采用酸水解-DNS法測(cè)定時(shí)將脫脂脫糖后的樣品和濾紙一起水解,在淀粉水解時(shí),纖維素、半纖維素、果膠等高分子糖類(lèi)物質(zhì)同時(shí)水解,導(dǎo)致結(jié)果偏大。兩種方法測(cè)得蓮子粗淀粉中淀粉含量相差不大,差異不顯著。這是由于提取的蓮子粗淀粉中脂肪和蛋白質(zhì)含量較少無(wú)需脫脂脫糖。1%鹽酸旋光法測(cè)定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差普遍低于酸水解-DNS法,說(shuō)明1%鹽酸旋光法測(cè)定蓮子樣品中淀粉含量穩(wěn)定性和重復(fù)性高于酸水解-DNS法。
淀粉測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單、所需試劑少、快速準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)實(shí)用,適用于快速檢測(cè)的要求,是未來(lái)檢測(cè)方法發(fā)展的必然趨勢(shì)。在采用1%鹽酸旋光法測(cè)定蓮子樣品中淀粉含量時(shí),必須嚴(yán)格控制好鹽酸處理時(shí)間,使其在3min內(nèi)沸騰,準(zhǔn)確沸騰15min,立即取出,迅速冷卻至室溫。煮沸時(shí)間少于或多于15min都會(huì)影響旋光物質(zhì)的產(chǎn)生,使測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。
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