面粉已經(jīng)實施專業(yè)化發(fā)展
據(jù)了解，一加一工程技術(shù)研究中心有拉伸儀、粉質(zhì)儀、和面儀、吹泡儀、紅外線快速測定儀、粗蛋白測定儀、纖維測定儀、黃曲霉素測定儀、近紅外成分分析儀、面筋測定儀、磁性金屬物測定儀、電子粉質(zhì)儀、面團拉伸儀等92種儀器。
在工程技術(shù)研究中心的吹泡儀前，張良雪告訴我們，吹泡儀由和面器、吹泡器和壓力紀錄儀三部分組成。一加一使用的吹泡儀是法國肖邦公司的頂級產(chǎn)品，小小吹泡儀每臺售價近40萬元。
吹泡儀旁邊的一臺儀器叫小粉刷，能測面粉的力度。與吹泡儀肩并肩擺放著的還有產(chǎn)自德國的粉質(zhì)儀、拉伸儀和產(chǎn)自澳大利亞的揉混儀等多種先進設(shè)備。這些設(shè)備個個都是‘身懷絕技’，粉質(zhì)儀可測出面團的強度、穩(wěn)定時間；拉伸儀可測出面團拉伸性，指導(dǎo)小麥配比。
研發(fā)部人員每天的工作內(nèi)容是磨粉、和面、揉搟、拉伸、吹泡、采集分析數(shù)據(jù)……光面團他們就能揉出24式。做方便面與做饅頭的面粉要求不同，配比不一樣，產(chǎn)品要符合客戶的要求，調(diào)整小麥的配比，保證產(chǎn)品質(zhì)量。檢驗員每小時到車間對生產(chǎn)的面粉檢測一次，復(fù)檢員對當天生產(chǎn)的面粉進行抽檢。一加一遂平廠的化驗師有13名，研發(fā)部就是一加一的“神經(jīng)中樞”。
一加一遂平分廠總經(jīng)理張海青告訴記者，在一加一，無需添加任何面粉改良劑也能生產(chǎn)出白度、筋度、營養(yǎng)、口感都符合標準的優(yōu)質(zhì)天然面粉，企業(yè)的秘訣是“小麥配比”。各個儀器檢測和測定的曲線參數(shù)平均值是一加一進行小麥配比的重要技術(shù)依據(jù)。
據(jù)介紹， 所謂“小麥配比”是指將不同品質(zhì)、不同品種、不同產(chǎn)地的小麥按一定的比例組合在一起，研磨出不同功能、不同口味的面粉。一加一的研發(fā)設(shè)備在國內(nèi)制粉業(yè)堪稱頂級，大多產(chǎn)自德國布拉班德、法國肖邦、瑞典波通、日本佐竹等。
這臺水分檢測儀是從瑞典進口的，通過儀器，能清晰準確地分析出小麥的水分多少。普通的小麥，在一加一被細分為3大類若干個品種，不同類別、不同品種、不同品質(zhì)、不同顏色的小麥都與研發(fā)中心的實驗室密切相關(guān)。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn/
