快速測定牛奶中乳蛋白的含量
21世紀(jì)，全球各個國家都處在一個經(jīng)濟(jì)、信息、科技多方面高速發(fā)展的時期。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提高了絕大多數(shù)人們的生活水平，信息科技的大爆炸拓展了人們的視野和見識，科技的進(jìn)步為人類的持續(xù)發(fā)展和安全提供源動力。然而，事物通常都具有兩面性，給我們帶來便捷和效益的同時，也將衍生諸多問題。食品安全問題愈發(fā)嚴(yán)峻，便是當(dāng)今經(jīng)濟(jì)、信息、科技發(fā)展的副產(chǎn)物。食品企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化時，往往利用一些不法的偽科學(xué)手段來降低企業(yè)生產(chǎn)成本，損害人們的身心健康安全。層出不窮的食品安全事件，尤其在乳制品行業(yè)年年都接連不斷地爆發(fā)，如同揮之不去的夢魘，在這個信息大爆炸的時代，迅速傳播，不斷地刺痛著人們越來越越敏感脆弱的神經(jīng)。
日前，香港商業(yè)調(diào)查機(jī)構(gòu)CER公司公布報告稱，某洋品牌配方奶粉遠(yuǎn)未達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)甚至是中國所能接受的最低標(biāo)準(zhǔn)，被指最差洋奶粉。質(zhì)量最差門主要是該品牌1段嬰幼兒配方奶粉，乳清蛋白和酪蛋白比例不合格。說明稱，乳清蛋白中含有高濃度、比例恰當(dāng)?shù)谋匦璋被�，還含有為新生兒必需的半胱氨酸。乳清蛋白還含有包括免疫球蛋白和雙歧因子等免疫因子。對于寶寶而言，乳清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，因為它容易被消化，蛋白質(zhì)的生物利用度高，從而有效減輕腎臟負(fù)擔(dān)。酪蛋白中含有豐富的必需氨基酸，還含有嬰兒特別需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸。酪蛋白中結(jié)合了重要的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鋅等。但是，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳。過量的酪蛋白會產(chǎn)生較高的腎溶質(zhì)負(fù)荷，給寶寶腎臟帶來較重的負(fù)擔(dān)，對寶寶是不安全的。
各種品牌的嬰兒奶粉都在宣稱"接近母乳"，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例是一個重要的指標(biāo)，因為它能提供最接近母乳的氨基酸組合，更好地滿足寶寶的成長需要。實際上，牛奶中酪蛋白含量的測定對于乳制品和奶酪制品生產(chǎn)商也都具有重大的經(jīng)濟(jì)意義。廠商通過測定酪蛋白含量，可以精確預(yù)測利用牛奶生產(chǎn)奶酪的產(chǎn)量。目前，市場上已經(jīng)有一種快速測定乳清蛋白和酪蛋白比例的方法，是由美國CEM公司提出，全自動定氮儀在一些實驗室應(yīng)用推廣。原理上是利用快速真蛋白測定儀，測得總蛋白含量后，沉淀及過濾酪蛋白，再測量乳清蛋白含量，能夠快速精確得出酪蛋白含量，從而確定乳清蛋白和酪蛋白比例。整個過程僅需約15分鐘,精確度和重復(fù)性相比其它凱氏定氮法和凝膠色譜法等更高，且沒有污染性、腐蝕性試劑。這種高效而環(huán)保的方法值得推廣使用。中國糧油儀器網(wǎng) http://www.nn8ww.cn/
