啤酒成為最佳的抗旱飲料
氣候變暖帶來的干旱這個(gè)老生常談的話題似乎讓人越來越提不起興趣。如果你是啤酒愛好者，大概很難想象啤酒也需要“抗旱”，而且這個(gè)如此宏大的自然問題會(huì)影響到朋友聚會(huì)時(shí)花在啤酒上的開銷。這不是過度聯(lián)想，而是實(shí)驗(yàn)結(jié)果上的合理推測！來看看這條因果鏈上的第一張多米諾骨牌是在哪里倒下的。
一杯上好的啤酒需要優(yōu)質(zhì)的大麥！當(dāng)然大米、玉米也可以用來釀造啤酒，但是因大麥的“酶”系統(tǒng)全面優(yōu)勢，它釀出的啤酒風(fēng)味自然是其他谷類比不上的。與人在嬰幼兒時(shí)期缺少某種元素導(dǎo)致的畸形類似，缺水環(huán)境也會(huì)長出畸形的麥子。麥子的成長過程是先長“個(gè)子”再增體重。體重增長期也叫灌漿期，在這個(gè)階段，光合作用產(chǎn)生的淀粉、蛋白質(zhì)和積累的有機(jī)物質(zhì)會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)儲(chǔ)存，麥粒才能逐漸飽滿起來。光合作用中的葉綠素需要水的參與才能合成植物需要的營養(yǎng)物質(zhì)。所以比照水分環(huán)境優(yōu)越下長出的體態(tài)健碩的麥粒，缺水讓麥子灌漿不足，只長“個(gè)子”。
淀粉按照其生長結(jié)構(gòu)可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。簡單來說，直鏈淀粉結(jié)構(gòu)就是一條鏈子，而支鏈淀粉會(huì)生出許多小叉子。啤酒釀造需要通過糖化工序分解淀粉來獲取麥芽糖也就是發(fā)酵糖。問題就出在這里，支鏈淀粉只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解，不易糖化。問題可以解決，但這意味著抬高啤酒的價(jià)格。釀造成本的增加并沒有提升啤酒的質(zhì)量�！氨热绫緛碇灰�5美元的啤酒，現(xiàn)在需要15或20美元才能買著相同口感的。”
事實(shí)上，和植物的再生長相似“滯綠”現(xiàn)象是自然發(fā)生的，多存在于野生的品種中。帶有“滯綠突變體”的葉片在植物衰老過程中，葉綠素降解不明顯或者干脆不降解，依舊保持綠色。然而傳統(tǒng)的培育方式已經(jīng)讓這些特性消失殆盡。古斯說，“而且從長期生存上看，像滯綠這種延緩衰老這類對(duì)于人類消耗來說重要的東西在植物看來并不重要�！彼栽谧匀贿x擇中，植物放棄永葆青春以換得對(duì)它們來說更重要的“質(zhì)量”。換句話說，對(duì)于植物枝葉“強(qiáng)壯”才是王道�！八砸@取這些特性，育種人員首先需要培育出原始高粱品種”。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn/
