小麥淀粉粘度的指標(biāo)選擇
淀粉是小麥籽粒的主要成分,對(duì)面制食品的加工品質(zhì)有重要影響。糊化特性是淀粉最重要的品質(zhì)指標(biāo),而峰值粘度是衡量糊化特性的主要參數(shù),與面條品質(zhì)呈顯著或極顯著正相關(guān),與饅頭體積、比容、結(jié)構(gòu)和評(píng)分亦呈顯著或極顯著正相關(guān)。與蛋白質(zhì)的品質(zhì)改良相比,淀粉品質(zhì)的改良較為滯后。關(guān)于淀粉品質(zhì)相關(guān)選擇指標(biāo)的研究不多,這在一定程度上給淀粉品質(zhì)的改良帶來(lái)了難度。小麥峰值粘度與劍葉面積/倒2葉面積比值呈極顯著負(fù)相關(guān),與容重呈極顯著正相關(guān),Wx-B1缺失能顯著提高峰值粘度,改善淀粉品質(zhì)。
劍葉面積/倒2葉面積比值過(guò)大或容重過(guò)低的小麥品種難以有較高的峰值粘度。劍葉面積/倒2葉面積比值、容重和Wx-B1缺失可作為小麥淀粉品質(zhì)的初步選擇指標(biāo)。劍葉面積/倒2葉面積比值與峰值粘度負(fù)相關(guān),這可能是由于劍葉面積較大造成下部功能葉片受光不足,光合效率降低,籽粒灌漿充實(shí)不良,而劍葉面積/倒2葉面積比值小則有助于改善群體通風(fēng)透光條件, 提高光合效率。劍葉面積/倒2葉面積與產(chǎn)量呈負(fù)相關(guān),因此適當(dāng)降低劍葉面積,建立理想株型,可有效提高光能利用率,改良淀粉品質(zhì)。
兩年度Wx-B1缺失類(lèi)型的劍葉面積/倒2葉面積比值都小于Wx-B1不缺失類(lèi)型,容重高于Wx-B1不缺失類(lèi)型。但僅2003~2004年度劍葉面積/倒2葉面積比值差異達(dá)顯著水平,這主要是由于部分Wx-B1缺失品種,如綿陽(yáng)98-17、揚(yáng)麥5號(hào)和龍輻麥12的劍葉面積/倒2葉面積比值大、容重低所致。該類(lèi)小麥品種雖然缺失Wx-B1,但兩年的峰值粘度都較低,這從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明劍葉面積/倒2葉面積比值過(guò)大或容重過(guò)低的品種即便在缺失Wx-B1的條件下也難以有較高的峰值粘度。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn/
