我國面粉現(xiàn)狀存在的問題
到1997年,我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會也提出建議: 將澳酸鉀從我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)名單中刪除、時(shí)間過去5年后,我國的有識之士又再次提出,在小麥面粉和面粉制品中禁止使用澳酸鉀勢在必行但遺憾的是我們至今還沒有禁止使用它的還象甚至在 2001年9月的某個(gè)刊物上還介紹了面粉改良劑的最佳配方是每千克使用澳酸鉀25毫克。后來,采用強(qiáng)氧化刊處理面粉,使熟化過程由l一2補(bǔ)月縮短到了1一2天最常使用的改善面團(tuán)品質(zhì)的增筋劑是澳酸鉀,最常使用的漂白劑是過氧化苯甲酸, 也有使用氯氣、二氧化氯、二氧化氮、四氧化二氮等強(qiáng)氧化刊做漂白劑的。
這其中有不少東西是致癌物過去,人們過苦日子,吃精米白面只是年節(jié)偶一為之現(xiàn)在問題之所以嚴(yán)重,_是人們過上了好日子,頓頓吃,常年吃,龍其是城市居民,即使想不吃也不得不吃,甚至不知道已經(jīng)吃進(jìn)了致癌物。我們現(xiàn)在時(shí)興吃精制白面, 但自然的面粉卻不是白的剛磨出來的面粉是淺黃色的,而和出來的面團(tuán)則有些發(fā)枯_淺黃色是面粉中含有的p一胡蘿卜素發(fā)出來的顏色日一胡蘿卜素是深橘紅色的,葉黃素是黃色的和出來的面團(tuán)有些發(fā)粘則是由于面粉中的面筋蛋白質(zhì)中含有硫氫結(jié)構(gòu)。
過氧化苯甲酸不只是放出新生態(tài)氧把面粉漂白,過氧化苯甲酞分解的中間產(chǎn)物和活性氧,還能做很多損害人體健康的事。一個(gè)過氧化苯甲酸分子首先分解為兩個(gè)苯甲酸氧基自由基, 請注意,這可是兩個(gè)氧化性極強(qiáng)的活性氧自由基。苯甲酞氧基自由基可能有三個(gè)出路。第一個(gè)出路是直接損傷細(xì)胞的DNA,引發(fā)癌癥,引發(fā)高血壓、心臟病、癡呆等多種疾病。還可以氧化細(xì)胞膜,使細(xì)胞膜受到損傷, 加速老化的過程。第二個(gè)出路是和水反應(yīng),放出新生態(tài)氧和二氧化碳。新生態(tài)氧有極強(qiáng)的氧化性。除了氧化日- 胡蘿卜素和葉黃素,把面粉漂白以外,還同時(shí)把面粉中的維生素E 氧化,并破壞一部分維生素B,、BZ 等。面粉中含有1%一1.5%的脂肪,其中70%是油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸是極易被氧化的物質(zhì),新生態(tài)氧也會把它們氧化,使它們成為脂質(zhì)的過氧化物。脂質(zhì)的過氧化物是活性氧的化合物。它隨食物進(jìn)入體內(nèi)以后,跟過多的鐵離子反應(yīng),產(chǎn)生出更多的活性氧自由基。身體內(nèi)過多的活性氧自由基可以引發(fā)包括癌癥、冠心病、高血壓在內(nèi)的大約200種疾病。過多的活性氧自由基是萬病之源。在還有的生產(chǎn)廠家用二氧化氮、四氧化二氮做面粉漂白劑和增筋劑,但二氧化氮也是活性氧自由基。它除發(fā)揮漂白和增筋作用外,也能夠把面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)破壞掉,并把不飽和脂肪酸氧化成脂質(zhì)的過氧化物,從而致癌。當(dāng)年歲大了或因故免疫力下降時(shí),處于潛伏期的癌細(xì)胞可能乘機(jī)發(fā)展成為惡性腫瘤(癌)細(xì)胞。所以,力爭在身體內(nèi)不留下潛在的癌細(xì)胞是非常重要的。
為此, 不吃含有致癌物質(zhì)的食物,不使它們到體內(nèi)產(chǎn)生活性氧自由基, 多吃含有抑制癌物質(zhì)的食物,多吃含有抑制促癌物質(zhì)的食物,多吃抗氧化物質(zhì),以爭取少發(fā)生基因突變該是我們生活中第一要注意的問題。對有害的東西,當(dāng)然需要我們拒吃,但更重要的是政府禁產(chǎn)。另外,還要按照維多利亞宣言中提出的要保持健康的四大基石的要求那樣,做到攝食平衡的營養(yǎng)、進(jìn)行有氧代謝運(yùn)動、戒煙限酒、心理平衡,以保持旺盛的免疫力,把潛在的癌細(xì)胞消滅在剛剛產(chǎn)生之際,保證自己一生平安。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn/
