對(duì)雞蛋的品質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分的分析
雞蛋品質(zhì)評(píng)定是家禽育種中非常重要的工作之一。雞蛋品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響其營(yíng)養(yǎng)成分、加工性能和食用價(jià)值，進(jìn)而影響商品蛋的市場(chǎng)售價(jià)，同時(shí)對(duì)雞蛋的保存時(shí)間、種蛋孵化率、破損率等均有影響。綜合本研究中的各項(xiàng)參數(shù)測(cè)定結(jié)果表明，放牧飼養(yǎng)的思州雞蛋品質(zhì)優(yōu)異，能滿足人們的消費(fèi)需求。雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪極易被人體消化吸收，且富含維生素和礦物質(zhì)，是人們理想的消費(fèi)食品。當(dāng)前，在家禽育種中，對(duì)蛋雞、蛋鴨、鵪鶉產(chǎn)蛋數(shù)的選育已接近生理極限，而對(duì)禽蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量特別是人體保健物質(zhì)含量的選育成為家禽育種發(fā)展的又一新方向。
因此，蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的測(cè)定與評(píng)定成為了研究者關(guān)注的重要目標(biāo)之一。由于受地區(qū)、品種、飼養(yǎng)條件、營(yíng)養(yǎng)水平等因素的影響，導(dǎo)致本研究結(jié)果與前人的研究結(jié)果存在一定差異，為進(jìn)一步比較不同雞品種在蛋品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)組分的遺傳差異，應(yīng)篩選有利標(biāo)記基因開(kāi)展選種育種工作，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)地方品種，突出地方特色優(yōu)勢(shì)。
本研究隨機(jī)選取相同條件下放牧飼養(yǎng)的思州雞蛋進(jìn)行蛋品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定分析，結(jié)果表明，思州雞蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋比重及哈氏單位達(dá)均到優(yōu)質(zhì)蛋的要求，蛋黃、蛋清和蛋殼比例適中，全蛋中粗蛋白和粗脂肪含量高，水分含量較低，鈣、鐵和鋅含量豐富，但硒含量低，不飽和脂肪酸含量豐富，人體必需氨基酸含量高，適合于人們的消費(fèi)需求，具有廣闊的開(kāi)發(fā)利用前景。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn/
