淺析食用油質(zhì)量安全與檢測(cè)儀器的重要性
眾所周知：食用油是居民使用最普遍的調(diào)味品，同時(shí)又是加熱原料、增加營(yíng)養(yǎng)成分的介質(zhì)。食用油作為人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚谋仨毱�，�?duì)人體的健康發(fā)揮著重要的作用。但是，隨著多起食用油質(zhì)量安全問(wèn)題的曝光，引起了廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈憤怒和國(guó)家的高度重視。
食用油的質(zhì)量與安全問(wèn)題主要來(lái)自油料作物的種植、收割、儲(chǔ)藏、加工和使用各個(gè)環(huán)節(jié)。
（1）油料作物在種植、收割、儲(chǔ)藏過(guò)程中帶入的黃曲霉毒素（花生油等），硫苷、惡唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素。
（2）轉(zhuǎn)基因食用油，如轉(zhuǎn)基因大豆油。
（3）殺蟲(chóng)劑和多氯聯(lián)苯超標(biāo)。
（4）重金屬污染。在種植過(guò)程中，土壤水體中重金屬會(huì)在油料作物體內(nèi)累積，并進(jìn)入食用油中。
（5）加工帶來(lái)的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶劑超標(biāo)問(wèn)題。
（6）高溫煎炸過(guò)程中形成的雜環(huán)化合物、熱氧化聚合物等有毒有害物質(zhì)。例如，土豆片在高溫油炸下會(huì)形成丙烯酰胺。
（7）油脂儲(chǔ)藏過(guò)程中油脂出現(xiàn)氧化、酸敗，導(dǎo)致酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。
（8）非法添加或摻假問(wèn)題。如過(guò)量添加bht/bha/tbhq等抗氧化劑、食用香精、色素等違禁添加物。
（9）地溝油，比如，多次使用過(guò)的煎炸油，通過(guò)回收的一些問(wèn)題食用油等，人們?nèi)绻?jīng)常食用這些質(zhì)量低劣的問(wèn)題油，就會(huì)引發(fā)各種疾病，甚至導(dǎo)致癌癥。
面對(duì)種種質(zhì)量問(wèn)題，食用油銷售點(diǎn)，例如企業(yè)、超市等處，應(yīng)該加強(qiáng)食用油的質(zhì)量檢測(cè)工作。在檢測(cè)過(guò)程中，高科技儀器是必不可少的。例如：羅維朋比色計(jì)、核磁共振含油率測(cè)定儀、油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀、快速含油率檢測(cè)儀、油脂測(cè)定儀、粗蛋白測(cè)定儀等儀器。這些儀器可檢測(cè)食用油的品質(zhì)，使銷售到消費(fèi)者手中的食用油的更加安全可靠。
羅維朋比色計(jì)
核磁共振含油率測(cè)定儀
油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀
粗蛋白測(cè)定儀
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼2014年的第三個(gè)季度已經(jīng)遠(yuǎn)去。麥哲儀器第三季度的銷售“熱門儀器”是羅維朋比色計(jì)、核磁共振含油率測(cè)定儀和油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀。相信這些儀器經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)，一定能為更多的銷售者和購(gòu)買者揭露藏在食用油里的秘密，為大眾飲食健康帶去科技的證明。
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