面粉制品廠常用品質(zhì)改良劑作用
來源： http://www.nn8ww.cn 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-01-09 閱讀次
面粉制品改良劑被廣泛用于掛面、方便面、饅頭、面包、餅干等面制品的生產(chǎn),其主要作用是改善面制品加工過程的工藝性能。如用于面條的生產(chǎn),可提高面團(tuán)的吸水性、持水性和水的分散性;加速蒸面時(shí)淀粉的α化,提高α化度。由于某些改良劑能在面條表面形成薄膜,可以阻止面條在油炸膨化干燥時(shí)油脂的滲入,降低油炸方便面的含油率。
比如可收斂面粉中的面筋,增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性,改善面團(tuán)的工藝性能,提高某些面制品的內(nèi)在質(zhì)量;食鹽水有較強(qiáng)滲透作用,和面時(shí)吸水快而均勻,縮短和面時(shí)間,同時(shí)食鹽在一定程度上抑制雜菌生產(chǎn)和霉的活性,防止面團(tuán)熱天變酸。在掛面和方便面的生產(chǎn)中,食鹽的添加量一般為面粉量的2%~3%。
面包的生產(chǎn)中,食鹽的添加量一般為1%,其它的面制食品因品種的不同而異。另外食用堿:能收斂面筋質(zhì),使面團(tuán)具有獨(dú)特的彈性、韌性和爽滑性;由于堿的作用,使面條呈淡黃色,起到著色的作用;使面條產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味,吃時(shí)爽口不粘,煮時(shí)湯水不渾。在加工面條時(shí),食用堿的加入量一般為面粉量的0.1%~0.2%。
防止α化淀粉和脂質(zhì)氧化酸敗,延長貨架期,提高產(chǎn)品的風(fēng)味和外觀,縮短恢復(fù)時(shí)間水;當(dāng)吃面條煮熟,光滑不油膩,不渾湯,更加靈活,韌性和強(qiáng)度。用于生產(chǎn)饅頭、面包、面粉產(chǎn)品,可以提高面團(tuán)的阻力和喚醒能力以及機(jī)械沖擊電阻;增加產(chǎn)品體積,改善組織結(jié)構(gòu);提高面團(tuán)柔軟,抗衰老效果,延長保鮮期。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
比如可收斂面粉中的面筋,增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性,改善面團(tuán)的工藝性能,提高某些面制品的內(nèi)在質(zhì)量;食鹽水有較強(qiáng)滲透作用,和面時(shí)吸水快而均勻,縮短和面時(shí)間,同時(shí)食鹽在一定程度上抑制雜菌生產(chǎn)和霉的活性,防止面團(tuán)熱天變酸。在掛面和方便面的生產(chǎn)中,食鹽的添加量一般為面粉量的2%~3%。
面包的生產(chǎn)中,食鹽的添加量一般為1%,其它的面制食品因品種的不同而異。另外食用堿:能收斂面筋質(zhì),使面團(tuán)具有獨(dú)特的彈性、韌性和爽滑性;由于堿的作用,使面條呈淡黃色,起到著色的作用;使面條產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味,吃時(shí)爽口不粘,煮時(shí)湯水不渾。在加工面條時(shí),食用堿的加入量一般為面粉量的0.1%~0.2%。
防止α化淀粉和脂質(zhì)氧化酸敗,延長貨架期,提高產(chǎn)品的風(fēng)味和外觀,縮短恢復(fù)時(shí)間水;當(dāng)吃面條煮熟,光滑不油膩,不渾湯,更加靈活,韌性和強(qiáng)度。用于生產(chǎn)饅頭、面包、面粉產(chǎn)品,可以提高面團(tuán)的阻力和喚醒能力以及機(jī)械沖擊電阻;增加產(chǎn)品體積,改善組織結(jié)構(gòu);提高面團(tuán)柔軟,抗衰老效果,延長保鮮期。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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