數顯白度儀對強筋小麥品種的影響分析
來源： http://www.nn8ww.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-01-31 閱讀次
近年來,國家對優(yōu)質強筋小麥品種的選育和推廣比較重視,特別是實施良種補貼措施以來,優(yōu)質強筋小麥品種的推廣面積迅速擴大。然而,由于強筋小麥品種的產量潛力一般比中筋小麥低,因此對于小麥粉的白度品質要求自然也隨之增加，實驗室對其的檢測離不開數顯白度儀的應用。
灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量最高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數顯白度儀測定的結果也不會相同，不同的研究結果不盡一致。有人認為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。
影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質的影響并不能忽略，蛋白質對面團數顯白度儀測定度穩(wěn)定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應中黑色素生成反應有關；同時，蛋白質含量高，淀粉含量相對減少，面團內部結構緊密對光的反射可能有影響。
在我國小麥總產量僅為歷史最高水平70%的現(xiàn)階段,要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優(yōu)質主食(饅頭、面條、水餃)面粉的需要,應重視選育和推廣高產、超高產的優(yōu)質中筋小麥品種,因此檢測站中應用數顯白度儀檢驗也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優(yōu)質中筋小麥,以逐步替代現(xiàn)有品質較差的品種。
灰分常用來衡量面粉加工精度，主要位于小麥皮層，其中以糊粉層含量最高，胚乳中含量很低，灰分是否影響面粉白度，自然數顯白度儀測定的結果也不會相同，不同的研究結果不盡一致。有人認為灰分含量很高，但其磨入面粉對粉色影響不大，而影響面粉色澤的因素主要是麩星和黑星的多少。
影響小麥白度的因素是多樣化的，其中蛋白質的影響并不能忽略，蛋白質對面團數顯白度儀測定度穩(wěn)定性的影響與含氮化合物參與美拉德反應中黑色素生成反應有關；同時，蛋白質含量高，淀粉含量相對減少，面團內部結構緊密對光的反射可能有影響。
在我國小麥總產量僅為歷史最高水平70%的現(xiàn)階段,要保證我國糧食安全,保障和滿足人民對優(yōu)質主食(饅頭、面條、水餃)面粉的需要,應重視選育和推廣高產、超高產的優(yōu)質中筋小麥品種,因此檢測站中應用數顯白度儀檢驗也更加重要，特別是老百姓喜歡的高白度優(yōu)質中筋小麥,以逐步替代現(xiàn)有品質較差的品種。
