淀粉測(cè)定儀試驗(yàn)分析蕎麥形及含量態(tài)
來源： http://www.nn8ww.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-04 閱讀次
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富,種子內(nèi)含多肽物、降血糖和血脂,是糖尿病人的推薦食品之一,因?yàn)槭w麥?zhǔn)称飞a(chǎn)過程繁瑣,再加上低水平的蕎麥育種、品質(zhì)特性研究滯后，優(yōu)質(zhì)專用品種幾乎是一片空白,使其難以成為一個(gè)受歡迎的食物。淀粉是主要成分,淀粉測(cè)定儀測(cè)定其占60%~70%，直接影響到蕎麥?zhǔn)w麥淀粉含量、組成和性質(zhì)的食品加工技術(shù)。
淀粉測(cè)定儀的試驗(yàn)研究以12個(gè)不同來源的紅花甜蕎品種為研究對(duì)象，系統(tǒng)分析紅花甜蕎淀粉顆粒形態(tài)、粒徑大小、直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、溶解度、透明度、糊化特性等，為蕎麥?zhǔn)称飞罴庸ぜ皟?yōu)質(zhì)專用品種選育與開發(fā)提供依據(jù)。
準(zhǔn)確稱取0.500g淀粉，放入45mL已知質(zhì)量帶蓋離心管中，加入25mL蒸餾水，配置濃度2.0%淀粉乳，振蕩后分別于60、70、80、90℃水浴30min，期間每5min振蕩1次，取出后冷卻至室溫，3800r/min離心20min。倒出上清液至已知質(zhì)量的容器中，105℃條件下烘干用于淀粉測(cè)定儀分析。
研究發(fā)現(xiàn),玉米淀粉顆粒的形態(tài)多樣化，農(nóng)作物小米淀粉和玉米淀粉為多邊形和球形、卵圓形。淀粉測(cè)定儀試驗(yàn)結(jié)果表明,紅花甜蕎淀粉顆粒不規(guī)則多邊形和球形,多邊形和谷物是更大,更少球形粒子和小顆粒,各種類型的淀粉粒品種之間的顯著差異,可能與不同種類的淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。
淀粉測(cè)定儀的試驗(yàn)研究以12個(gè)不同來源的紅花甜蕎品種為研究對(duì)象，系統(tǒng)分析紅花甜蕎淀粉顆粒形態(tài)、粒徑大小、直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、溶解度、透明度、糊化特性等，為蕎麥?zhǔn)称飞罴庸ぜ皟?yōu)質(zhì)專用品種選育與開發(fā)提供依據(jù)。
準(zhǔn)確稱取0.500g淀粉，放入45mL已知質(zhì)量帶蓋離心管中，加入25mL蒸餾水，配置濃度2.0%淀粉乳，振蕩后分別于60、70、80、90℃水浴30min，期間每5min振蕩1次，取出后冷卻至室溫，3800r/min離心20min。倒出上清液至已知質(zhì)量的容器中，105℃條件下烘干用于淀粉測(cè)定儀分析。
研究發(fā)現(xiàn),玉米淀粉顆粒的形態(tài)多樣化，農(nóng)作物小米淀粉和玉米淀粉為多邊形和球形、卵圓形。淀粉測(cè)定儀試驗(yàn)結(jié)果表明,紅花甜蕎淀粉顆粒不規(guī)則多邊形和球形,多邊形和谷物是更大,更少球形粒子和小顆粒,各種類型的淀粉粒品種之間的顯著差異,可能與不同種類的淀粉結(jié)構(gòu)有關(guān)。
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