面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀有哪些更多優(yōu)勢(shì)
來(lái)源： http://www.nn8ww.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-06 閱讀次
用5種不同工藝生產(chǎn)的個(gè)麥粉和相應(yīng)的面粉做面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明個(gè)麥粉面筋數(shù)量與相應(yīng)面粉面筋數(shù)量相差無(wú)幾.但全麥粉面筋指數(shù)俏比相應(yīng)面粉的面筋指數(shù)低；面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀對(duì)于全麥和面粉6次重復(fù)試驗(yàn)的變差系數(shù)大休相同，但面粉的面筋指救與全麥粉的面筋指數(shù)相差較大。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀法的提出有利與更好地評(píng)價(jià)濕面筋的性能。8個(gè)澳大利亞粉樣顯示的面筋指教與膨脹度呈正相關(guān)，僅靠面筋數(shù)量并不能準(zhǔn)確地反映面粉品質(zhì)。同時(shí)還必需測(cè)量膨服度。例如:2號(hào)粉樣的濕面筋數(shù)量為31.8%.而筋指數(shù)是95。最小膨脹度為11的小麥，其面筋指數(shù)范圍為50-60。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀發(fā)明小麥面筋指數(shù)的再現(xiàn)性令人滿意，實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明.采用聚隋篩測(cè)定面筋數(shù)量和面筋指數(shù)比金屬篩再現(xiàn)性更好。例如:測(cè)定粉樣的面筋指教值時(shí).采用金屬篩的變差系教是14.0，而用聚酯篩是4.4。全麥粉面筋側(cè)定比面粉面筋測(cè)定有更多的優(yōu)勢(shì)。
全麥粉面筋指數(shù)相應(yīng)面粉的面粉面筋指數(shù)的再現(xiàn)件略優(yōu)于全麥粉，全麥粉面筋反映的是整個(gè)麥粒.而不是麥粒的某一部分，全麥粉和相應(yīng)各級(jí)面粉的面筋數(shù)量大致相當(dāng)，面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用于測(cè)定的樣品分禽各級(jí)面粉中的面筋無(wú)需消耗研磨時(shí)間，不同品種的全麥粉面筋指教的差異較相應(yīng)較大。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀法的提出有利與更好地評(píng)價(jià)濕面筋的性能。8個(gè)澳大利亞粉樣顯示的面筋指教與膨脹度呈正相關(guān)，僅靠面筋數(shù)量并不能準(zhǔn)確地反映面粉品質(zhì)。同時(shí)還必需測(cè)量膨服度。例如:2號(hào)粉樣的濕面筋數(shù)量為31.8%.而筋指數(shù)是95。最小膨脹度為11的小麥，其面筋指數(shù)范圍為50-60。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀發(fā)明小麥面筋指數(shù)的再現(xiàn)性令人滿意，實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明.采用聚隋篩測(cè)定面筋數(shù)量和面筋指數(shù)比金屬篩再現(xiàn)性更好。例如:測(cè)定粉樣的面筋指教值時(shí).采用金屬篩的變差系教是14.0，而用聚酯篩是4.4。全麥粉面筋側(cè)定比面粉面筋測(cè)定有更多的優(yōu)勢(shì)。
全麥粉面筋指數(shù)相應(yīng)面粉的面粉面筋指數(shù)的再現(xiàn)件略優(yōu)于全麥粉，全麥粉面筋反映的是整個(gè)麥粒.而不是麥粒的某一部分，全麥粉和相應(yīng)各級(jí)面粉的面筋數(shù)量大致相當(dāng)，面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀用于測(cè)定的樣品分禽各級(jí)面粉中的面筋無(wú)需消耗研磨時(shí)間，不同品種的全麥粉面筋指教的差異較相應(yīng)較大。
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