面粉是越白越好嗎？
很多人對(duì)面粉的第一感官是面粉的白度，這也是消費(fèi)者能直觀感受的，但是是不是面粉的白度越高，其品質(zhì)越好呢？雖然白度高的面粉，賣相上會(huì)比較好，也間接提高了其品質(zhì)，但是從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上看，卻完全不是這么回事？
首先我們要了解面粉為什么會(huì)發(fā)白，面粉會(huì)發(fā)白是由于其營養(yǎng)成分中碳水化合物所占的比例大。而顏色深些的面粉所含的微量元素相比較而言會(huì)多些，因此營養(yǎng)價(jià)值反而更高。研究表明，顏色越白的面粉蛋白含量越低。目前，市面上按照蛋白質(zhì)含量的高低將面粉分成了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉這三大類，不同筋度的面粉適合做不同的食品，而不同筋度的面粉，其白度也不相同，比如筋度越低的面粉越白，這是因?yàn)榻疃鹊偷拿娣鄣鞍踪|(zhì)含量越少，所以會(huì)顯得比較白，而高筋粉顏色較深，中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間。
在使用上，高筋粉適合用來做面包；中筋粉可用來做包子、饅頭、面條等；低筋粉適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
而從營養(yǎng)價(jià)值上來看，全麥粉的營養(yǎng)價(jià)值最高，全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。但是由于其口感不佳，所以以往人們對(duì)它很少問津。而近年來，隨著生活水平的提高，人們開始注意食品的營養(yǎng)價(jià)值，所以全麥粉也開始得到了越來越多人的青睞。
所以在面粉的選擇上，并不是白度越高越好，而是應(yīng)該根據(jù)自己的需求，選擇適合的面粉品種，另外也要注意面粉的營養(yǎng)成分的攝取，只有這些相結(jié)合，才能選擇適合自己的最好的面粉。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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