食用油的分類、成分和營養(yǎng)價(jià)值介紹
食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)接觸到的，按照來源可以分為植物油和動(dòng)物油。這兩種油脂從名稱就可以看出來其來源，其中植物油是我們生活中最常用的食用油脂。
一般來說，天然油脂中的成分比較復(fù)雜，其中很有很多人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)。天然油脂的主要成分是“甘油三酸酯”，大約占比為95%以上，其他的成分為水分、雜質(zhì)、游離脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖類、甾醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等，還含有微量元素：銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、溴、鎳和鉛等。
現(xiàn)代油脂加工中，通過油脂盡量，可以除去油脂中對(duì)人體有害的成分，而且通過加工工藝的優(yōu)化，可以最大程度保留食用油的營養(yǎng)，滿足人類日常營養(yǎng)獲取的需要。油脂對(duì)人類的作用不言而喻，油脂可以提供人類活動(dòng)所需的能量，而且提供了人體必需而又無法自身合成的必需脂肪酸、如亞油酸、α-亞麻酸等，及各種脂溶性維生素A、D、E、K等，而如果人類缺少這些元素，會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生，從而危害身體健康。
就從人類的活動(dòng)看，人類食用油脂，一方面是為了烹飪的需要，提高食物的食味品質(zhì)，而另外一個(gè)重要方面是，攝取油脂中的脂肪酸，油脂中的不飽和脂肪酸，能提供給人類必須的亞麻酸、亞油酸，以及花生四烯酸等物質(zhì)，是人體中的“必需脂肪酸”，而缺少這些，人類就有可能引起疾病。由此可見，食用油脂對(duì)人類的作用是非常大的。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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