為什么制作油條需要使用高筋面粉
油條是深受我國(guó)人們喜愛的一種傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，其主要制作原料是面粉。隨著生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)于食品質(zhì)量和品質(zhì)提出了更高的要求。而對(duì)于面粉類制品，選擇合適的面粉，有助于提高面粉制作而成的食品的品質(zhì)。
一般來說，制作油條都是使用高筋面粉，這是由于高筋面粉做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實(shí)也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在制作油條的過程中，盡管其它操作過程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來的油條個(gè)大、酥脆又軟和，形狀又好看；如用低筋面粉調(diào)面，炸出來的油條個(gè)小不酥不脆不軟和，幾乎沒有油條應(yīng)有的形狀。
作為油條制作中的重要原料，面粉品質(zhì)對(duì)油條品質(zhì)影響最大，為了提高油條的食味品質(zhì)，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的油條專用粉有著迫切的需求。研究表明，和面時(shí)在油條粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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