面粉在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)該注意什么
在烘培店或者家庭中，不管是制作蛋糕，還是制作饅頭，都離不開面粉。但是一般在制作完成后，多余的面粉怎么辦呢？為了保證面粉儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)，為下次制作提供高品質(zhì)的面粉原料，面粉的儲(chǔ)存也應(yīng)該遵循一定的規(guī)律。
1、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
2、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
3、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
4、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
5、定期清潔減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。
6、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。
8、沒(méi)有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
對(duì)于家庭面粉的儲(chǔ)藏，由于量比較小，可能相對(duì)來(lái)說(shuō)，比較簡(jiǎn)單，也容易處理。而對(duì)于烘培店等，由于量比較大，那么面粉的儲(chǔ)藏工作一定要做好，從而保證烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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