馬冠生談科學(xué)用碘：碘吃多了、吃少了都危害健康
受日本大地震影響，中國廣東、浙江、江蘇、安徽等地區(qū)自3月16日起發(fā)生食鹽搶購事件。17日，北京、上海、青島等全國各大城市都在瘋狂搶購食鹽。記者就“如何科學(xué)用碘”等問題采訪了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生。他表示：“碘吃少了、或者吃多了都會(huì)影響健康”。
人民網(wǎng)：馬所長，請(qǐng)您先給網(wǎng)友朋友們介紹一下“碘”吧。
馬冠生：碘是人體必需的一種營養(yǎng)素。是1813年由法國的一位學(xué)者從海藻灰中首次分離得到的。人體中含的碘大總量有20-50毫克，70%~80%存在于甲狀腺。甲狀腺在喉結(jié)的位置，緊貼在喉結(jié)下方的氣管環(huán)狀軟骨兩旁。正常情況下，甲狀腺在頸部看不到，也摸不到。
人民網(wǎng)：“碘”對(duì)人體健康具體有哪些作用？
馬冠生：碘在體內(nèi)主要被用于合成甲狀腺激素，因此，它的生理作用是通過甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)的：
（1）促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成和分解；
�。�2）參與維持并調(diào)節(jié)體溫，保持正常的新陳代謝和生命活動(dòng)；
�。�3）促進(jìn)代謝和體格的生長發(fā)育，發(fā)育期的兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長和性發(fā)育都必須有甲狀腺素的參與，若這個(gè)時(shí)候缺碘，可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育受阻；
（4）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和分化，這對(duì)于胎兒和嬰幼兒尤其重要，若胎兒期和嬰幼兒期缺碘，就會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，直接損害智力發(fā)育；
�。�5）促進(jìn)機(jī)體對(duì)食物中維生素類物質(zhì)的吸收和利用，還活化很多重要的酶，促進(jìn)物質(zhì)代謝。
人民網(wǎng)：每人每天需要攝入多少碘？
馬冠生：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天碘的參考攝入量為：3歲以下50微克，4-10歲90微克，11-13歲120微克，14歲-成人150微克，孕婦和乳母不僅需要滿足自己的機(jī)體需要，還要滿足胎兒發(fā)育或嬰兒所需，故所需攝取量較一般成人高約200微克。
和其他營養(yǎng)素一樣，盡管碘有很多作用，也需要適量才行，成人每天攝入碘的總量不能超過1000微克。
人民網(wǎng)：碘攝入量的多少對(duì)人體健康會(huì)有哪些影響？
馬冠生：碘吃少了、或者吃多了都會(huì)影響健康。
正是由于碘在體內(nèi)參與代謝等多種生理過程，因此，碘少了不行：
�。�1）成年人，初期的臨床癥狀是甲狀腺體積增大，這是因?yàn)槿钡鈺r(shí)，甲狀腺細(xì)胞就會(huì)增生，以便盡可能聚集更多的碘，在脖子形成可見的腫塊，稱甲狀腺腫，俗稱“癭”。
（2）婦女懷孕期間，缺碘會(huì)影響胎兒發(fā)育，缺碘嚴(yán)重者造成流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)以及先天畸形等，對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的危害最為嚴(yán)重。
�。�3）發(fā)育期兒童，缺碘會(huì)導(dǎo)致兒童身體和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不良，表現(xiàn)為智力障礙、思維緩慢、聾啞、身材矮小、性發(fā)育落后等，嚴(yán)重的在臨床上稱為“呆小癥”。由于這些疾病大多發(fā)生于胎兒時(shí)期和嬰幼兒時(shí)期，所以一旦得病，就很難醫(yī)治，病人將帶病終生，成為家庭和社會(huì)的負(fù)擔(dān)。
同時(shí)，碘吃多了也會(huì)影響健康。
體內(nèi)碘多了和低碘一樣危害健康。長時(shí)間攝入過量的碘也可會(huì)引起高碘甲狀腺腫，這是常見的一種危害。在一些高碘地區(qū)，長期攝入高劑量的碘會(huì)出現(xiàn)碘源性甲亢。研究證明，長期的碘過量攝入還可使甲狀腺癌的發(fā)病的危險(xiǎn)性增加。
評(píng)估體內(nèi)碘的營養(yǎng)狀況，可以通過檢測(cè)尿中碘的含量。血中甲狀腺激素的含量可以間接反映體內(nèi)碘的含量。
尿中碘的含量，只能反映前兩天攝入碘的量，不能反映出長期的情況。例如，你前天吃了些海帶，那尿碘就有可能超標(biāo)。尿碘的適宜水平為每升尿中碘100-300微克。若尿碘低于100微克/升，孕婦、乳母低于150微克/升則提示碘攝入不足。若尿碘長期超過300微克/升就要警惕可能帶來的危害。
人民網(wǎng)：日常飲食中，富含碘的食物有哪些？
我們的碘主要來自食物中。食物中的含碘量的高低取決于本地區(qū)土壤及土質(zhì)，一般沿海地區(qū)土壤和土質(zhì)的含碘量最多，平原次之，山區(qū)往往是缺碘區(qū)。海洋中碘的含量非常豐富，因此，海產(chǎn)品是豐富的碘的食物來源，如海帶、紫菜、海藻以及海魚類等，是含碘豐富的食物。除海產(chǎn)品外，動(dòng)物性食物的含碘量高于植物性食物，谷類食物、蔬菜和水果中含碘最低。
另外一些食物，比如蘿卜、甘藍(lán)、黃豆、花生、核桃、木薯等含有一些物質(zhì)會(huì)影響碘的利用，引起碘的需要量增加。
人民網(wǎng)：感謝您接受我們的采訪，謝謝。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
