雙頭面筋測定儀的正確操作步驟
眾所周知，面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖澄镏谱髟�，當然，其品質(zhì)的高低也決定著食物的品質(zhì)。而在面粉品質(zhì)中除了白度、蛋白質(zhì)含量、磁性金屬含量等，面筋指數(shù)也是較為重要的。就拿面條舉例，當面粉面筋指數(shù)過高，那么面條煮后的口感硬，彈性差且不適口；而面筋指數(shù)過低則在制作過程中，面條會拉長，變薄，容易斷裂，面條的耐煮性差，易湯糊斷條。因此，面筋指數(shù)也成為了許多面粉加工生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)面粉的重要參考，而雙頭面筋測定儀也在眾多面粉企業(yè)中得到了很好的普及應用。
不過，還是有許多工作人員對于如何利用雙頭面筋測定儀對面粉的面筋指數(shù)進行測定不夠了解，從而導致了實際操作中產(chǎn)生了許多誤差，給高品質(zhì)面粉生產(chǎn)也帶來了許多麻煩。因此，小編今天對該儀器的正確操作步驟進行一個簡單的闡述：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規(guī)定進行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
4、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6、接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
