面團拉伸儀遇到拉伸阻力過大的問題，該如何解決？
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2019-10-29 閱讀次
小麥粉面團流變學是一項研究面團的流變學特性和面制品關(guān)系的學科，它直接反映了面粉的質(zhì)量，能幫助人們劃分面粉等級，小麥粉面團的流變學特性可以直接使用面團拉伸儀來測定。此儀器是目前面團流變學特性分析中較為先進的設(shè)備，采用先進的電子測力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)精準，測試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性，計算機自動繪制性能曲線圖，直觀、方便。
不過，有部分用戶在實際使用面團拉伸儀過程中，還是會遇上許多儀器問題，如拉伸阻力過大的問題。那么面對這個問題，我們該如何解決呢？
其實，針對這個問題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認這個原因，則可以和其它儀器進行比對試驗進行確認。除了面粉本身的原因外，在進行面團拉伸的實驗中，有些問題還是需要工作人員引起注意，比如對儀器要定期進行校準；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團進行拉扯、揉捏，保證面團的原始性，面團在室溫下暴露的時間盡可能短；要保證操作過程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團時加水后攪拌時間要控制在5分鐘，結(jié)束點的面團稠度要在500±20FU；醒發(fā)時間45分鐘。
因此，可以說，檢測面團拉伸力是一項非常嚴格的試驗，除了要規(guī)范操作外，同時也要對儀器做好維護保養(yǎng)。如此一來，面團拉伸儀拉伸阻力過大問題都是能夠避免的，只要我們在操作的時候細心一點，盡可能排除一些客觀因素。
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