面筋測定儀VS傳統(tǒng)手洗法
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2020-03-03 閱讀次
面筋含量和質量是檢測面粉品質的重要指標，以往人們在檢驗面粉品質時，多是檢測面粉中的面筋含量，認為面筋含量高的即是優(yōu)質面粉，而忽略了面筋質量（面筋指數）的重要性。實際上，面筋數量和質量在評價面粉品質方面具有同等的重要性，而且還有互補作用。因此，想要準確了解面粉的品質，需要同時測定面筋含量和質量。傳統(tǒng)的方式是將小麥粉面團在水中用手揉合、搓洗，將淀粉、麩皮等物質洗脫后，最后剩下的即是面筋，通過稱量計算得到面筋含量。這種方式無法滿足對面筋指數的測定需求，且過程較為繁瑣、耗時。因此，為提高這項檢測工作的效率，各面粉生產企業(yè)都開始應用面筋測定儀了。
面筋測定儀是將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒形成面團，而后用鹽水洗滌，去除面團中的淀粉等物質，得到面筋，并在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后得到面粉中面筋含量和質量。與傳統(tǒng)的人工測定方式相比，相同之處是兩種方式都是通過水洗獲取面筋的，不同的地方在于使用儀器檢測，不僅可以檢測出面筋含量，還可以檢測出面筋質量，且工作效率高、耗時短，并能夠減輕員工工作強度。
因為面筋測定儀應用優(yōu)勢明顯，所以推薦各面粉加工企業(yè)以及質檢機構采用該儀器檢測面粉的品質。尤其是現如今疫情期間，不少人宅在家里做起了面點和蛋糕，面粉的銷售量上升，在此情況下，為保證面粉品質檢測工作效率，應用儀器代替人工測定是非常有必要的。
