面筋測定儀操作規(guī)程具體介紹
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2020-12-01 閱讀次
面筋測定儀是面粉和食品加工、糧油科研機(jī)構(gòu)等部門所不可或缺的重要糧油儀器，主要用于面筋含量、面筋指數(shù)及面筋持水率的測定，以幫助生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)快速分析面粉的品質(zhì)、等級。該儀器的應(yīng)用有效縮短了檢測用時，提升了面筋測定的準(zhǔn)確性。
利用面筋測定儀檢測面粉中的面筋含量、面筋指數(shù)，是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合一段時間形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等可溶于水的物質(zhì)，得到的就是面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計(jì)算則可得到干面筋的含量以及面筋持水率。
操作面筋測定儀前要配置一定濃度的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用，用配件中的塑料管于儀器后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中，開啟電源開關(guān)。然后進(jìn)行洗滌杯的組裝，把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500毫升的燒杯作為廢液杯。按動時間調(diào)整撥盤進(jìn)行時間調(diào)整。再在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水，使轉(zhuǎn)軸潤滑。按動和面鍵和洗滌鍵，開始和面，和面結(jié)束后儀器會自動接著洗滌。當(dāng)然和面鍵和洗滌鍵也可以分開使用，則先按和面鍵，待和面結(jié)束后再按洗滌鍵，開始洗滌，上述步驟完成后就是富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)份樣品以及全麥粉的洗滌。
再接下來是離心工作，將儀器放置在工作臺上，要求水平、穩(wěn)妥、以防震動，接通儀器電源，保證儀器可靠接地。按下電源按鍵，打開離心蓋板，將通過洗滌的兩份樣品而分別得到的兩個面筋求，分別放入篩盒中，蓋上蓋板，按下離心減，此時儀器開始離心，不能打開，一分鐘后儀器自動停止，待離心鍵上指示燈熄滅后表示工作結(jié)束，蓋板即可打開。取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，用百分之一天平稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上于通過篩板的面筋一起稱重，得到濕面筋的總量，計(jì)算后可得到濕面筋的含量以及面筋指數(shù)。
得到濕面筋含量以及面筋指數(shù)之后，就是用烘干儀烘干，接通烘干儀的電源，打開烘干儀的蓋子，把濕面筋放在烘干板上，蓋上蓋子，烘干六分鐘，取出干面筋后立即稱重并計(jì)算干面筋含量以及面筋持水率。
利用面筋測定儀檢測面粉中的面筋含量、面筋指數(shù)，是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合一段時間形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等可溶于水的物質(zhì)，得到的就是面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計(jì)算則可得到干面筋的含量以及面筋持水率。
操作面筋測定儀前要配置一定濃度的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用，用配件中的塑料管于儀器后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中，開啟電源開關(guān)。然后進(jìn)行洗滌杯的組裝，把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500毫升的燒杯作為廢液杯。按動時間調(diào)整撥盤進(jìn)行時間調(diào)整。再在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水，使轉(zhuǎn)軸潤滑。按動和面鍵和洗滌鍵，開始和面，和面結(jié)束后儀器會自動接著洗滌。當(dāng)然和面鍵和洗滌鍵也可以分開使用，則先按和面鍵，待和面結(jié)束后再按洗滌鍵，開始洗滌，上述步驟完成后就是富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)份樣品以及全麥粉的洗滌。
再接下來是離心工作，將儀器放置在工作臺上，要求水平、穩(wěn)妥、以防震動，接通儀器電源，保證儀器可靠接地。按下電源按鍵，打開離心蓋板，將通過洗滌的兩份樣品而分別得到的兩個面筋求，分別放入篩盒中，蓋上蓋板，按下離心減，此時儀器開始離心，不能打開，一分鐘后儀器自動停止，待離心鍵上指示燈熄滅后表示工作結(jié)束，蓋板即可打開。取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，用百分之一天平稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上于通過篩板的面筋一起稱重，得到濕面筋的總量，計(jì)算后可得到濕面筋的含量以及面筋指數(shù)。
得到濕面筋含量以及面筋指數(shù)之后，就是用烘干儀烘干，接通烘干儀的電源，打開烘干儀的蓋子，把濕面筋放在烘干板上，蓋上蓋子，烘干六分鐘，取出干面筋后立即稱重并計(jì)算干面筋含量以及面筋持水率。
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