電子式粉質(zhì)儀的測試原理簡析
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2020-12-11 閱讀次
電子式粉質(zhì)儀常被用于測定小麥粉的吸水量和揉混面團時的穩(wěn)定性。儀器是根據(jù)揉混面團時所受阻力的原理設(shè)計的，測定小麥面粉加水后面團形成和發(fā)展過程中“力”的變化行為，還反映面團形成和發(fā)展過程中的特性變化。
電子式粉質(zhì)儀的工作原理是儀器在攪拌被測面團的過程中，由于面團的粘彈性對攪拌葉片產(chǎn)生明顯阻力，這種阻力對應(yīng)著扭矩變化，粉質(zhì)儀就是通過測定扭矩變化來反映面團的粘彈性。粉質(zhì)儀將測試結(jié)果轉(zhuǎn)換成電信號，通過USB接口在計算機上自動繪制出一條粉質(zhì)曲線，從粉質(zhì)曲線得到穩(wěn)定時間、吸水率、形成時間、弱化度及評價值等參數(shù)。粉質(zhì)曲線表征了面團的耐揉和特性，可提供量化指標，用以評價被測面粉的內(nèi)在質(zhì)量。
電子式粉質(zhì)儀目前已是用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮中越來越重要的作用。
電子式粉質(zhì)儀的工作原理是儀器在攪拌被測面團的過程中，由于面團的粘彈性對攪拌葉片產(chǎn)生明顯阻力，這種阻力對應(yīng)著扭矩變化，粉質(zhì)儀就是通過測定扭矩變化來反映面團的粘彈性。粉質(zhì)儀將測試結(jié)果轉(zhuǎn)換成電信號，通過USB接口在計算機上自動繪制出一條粉質(zhì)曲線，從粉質(zhì)曲線得到穩(wěn)定時間、吸水率、形成時間、弱化度及評價值等參數(shù)。粉質(zhì)曲線表征了面團的耐揉和特性，可提供量化指標，用以評價被測面粉的內(nèi)在質(zhì)量。
電子式粉質(zhì)儀目前已是用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮中越來越重要的作用。
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