面筋測定儀-怎么使用面筋測定儀
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2021-01-29 閱讀次
面粉品質(zhì)分析工作中，檢測面筋含量和面筋指數(shù)是不可少的。隨著現(xiàn)今的科技發(fā)展，我們可以借助各種糧油儀器檢測，比如面筋測定儀，它的出現(xiàn)提升了面粉檢測的工作效率，減輕了員工的工作強(qiáng)度，要知道，在沒有儀器檢測之前，對于面筋含量的測定多是采用手洗法檢測的耗時費(fèi)力，檢測結(jié)果也并不是特別精準(zhǔn)的。
面筋測定儀是利用儀器的動力代替的人力，檢測原理是差不多的，都是需要洗滌的，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀是利用儀器的動力代替的人力，檢測原理是差不多的，都是需要洗滌的，將一定的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀使用步驟：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
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