什么叫面筋指數(shù)
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
什么叫面筋指數(shù)
面筋指數(shù)是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網(wǎng)。收集留在特制篩網(wǎng)上部的面筋和通過特制篩網(wǎng)下部的面筋。離心后存留在特制篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數(shù)反映濕面筋中大分子面筋的多少，也是反映面團中面筋質(zhì)量好壞的指標，面筋質(zhì)量越好，面筋指數(shù)越大;面筋質(zhì)量越差，面筋指數(shù)越小。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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