降落值與α—淀粉酶活性的相關(guān)關(guān)系
來(lái)源： http://www.nn8ww.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-18 閱讀次
降落值是降落數(shù)值的簡(jiǎn)稱(chēng)，是指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）。
然而，α—淀粉酶活性是一種酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力�？捎迷谝欢l件下其所催化某一化學(xué)反應(yīng)的速度表示。酶活性單位可用來(lái)表示酶活力的大小。有機(jī)體的生命活動(dòng)表現(xiàn)了它內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)歷程的有序性，這種有序性是受多方面因素調(diào)節(jié)的，一旦破壞了這種有序性，就會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂，產(chǎn)生疾病，甚至死亡。酶活力受到調(diào)節(jié)和控制是區(qū)別于一般催化劑的重要特征。
通過(guò)多次科研實(shí)驗(yàn)表明，降落值與酶活性是有一定關(guān)系的。
1、降落值，酶活性的α—淀粉酶活性的測(cè)定數(shù)據(jù)都是可以用來(lái)評(píng)價(jià)稻谷、糧食等品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、小麥面粉酶的活性不僅與淀粉粘度密切相關(guān)，有高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系，且與降落值也有類(lèi)似的關(guān)系。
3、降落值雖可用作測(cè)定a-淀粉酶的活性，但它與根據(jù)時(shí)間和溫度自動(dòng)記錄粘度的粘焙力儀測(cè)定的值有所差異。
4、谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高，反之表明α—淀粉酶的活性越低。
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