市場(chǎng)對(duì)保障食品安全的缺陷
首先，市場(chǎng)不能保證其提供的食品是安全的。市場(chǎng)主體關(guān)心的是食品的價(jià)格與利潤(rùn)而不是食品安全。市場(chǎng)主體具有逐利的本性，商家關(guān)心的是如何使利潤(rùn)最大化用盡可能少的成本產(chǎn)出更多的收益。在市場(chǎng)主體尋求利潤(rùn)最大化的方法中，提高生產(chǎn)效率是減少成本增加收益的方法，如用科學(xué)的種殖方法得到更大的產(chǎn)量、用流水線的生產(chǎn)方式降低單位產(chǎn)品的成本、掌握更好的烹飪技巧使食物更美味。除開(kāi)這些合法的方法，還有非法的方法，如用工業(yè)酒精勾兌酒、違法使用生長(zhǎng)激素使家禽長(zhǎng)的更快、將變質(zhì)的大米處理偽造成質(zhì)優(yōu)的大米，用洗蝦粉洗蝦使得蝦更有賣相等等。 人類對(duì)食品的基本需求是對(duì)食物本身營(yíng)養(yǎng)的利用， 哪些事物作為食品、 哪些食品的生產(chǎn)加工方法對(duì)人體是安全的已經(jīng)在千百年來(lái)人類發(fā)展中得到證實(shí)， 非食品物質(zhì)的加入和非法的生產(chǎn)加工方法可能會(huì)導(dǎo)致食品的不安全對(duì)人體健康造成損害。但當(dāng)違法的方式能贏得更多利潤(rùn)而且又不易被發(fā)現(xiàn)或者即使發(fā)現(xiàn)了也能逃避處罰時(shí)，會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)上大量充斥著不安全的食品。沒(méi)有法律的嚴(yán)格約束以及嚴(yán)格的執(zhí)法，靠商家的誠(chéng)實(shí)信用保障食品安全顯得蒼白無(wú)力。
其次信息的不對(duì)稱導(dǎo)致老百姓有時(shí)不能通過(guò)自己的判斷選擇安全的食品。由于食品的消費(fèi)者不介入食品生產(chǎn)的過(guò)程，因此其并不知曉食品的生產(chǎn)者如何生產(chǎn)食品，其生產(chǎn)的食品是否安全。 消費(fèi)者不可能獲得食品生產(chǎn)的信息，因?yàn)槿绻抠I(mǎi)一件食品都對(duì)該食品的生產(chǎn)方式調(diào)查清楚的話，那將因成本巨大而不可能。因此在選擇食品時(shí)，我們只能依據(jù)以往生活經(jīng)驗(yàn)根據(jù)食物的外觀進(jìn)行辨別從而做出是否購(gòu)買(mǎi)的意愿，但食物的外觀并不能表明食物的安全。今日的世界科技快速發(fā)展，各種新事物層出不窮使食品生產(chǎn)加工也不再同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式——農(nóng)藥的應(yīng)用、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在促進(jìn)動(dòng)植物生長(zhǎng)方面的運(yùn)用、各種食品添加劑的廣泛使用，對(duì)人體健康有毒副作用的化學(xué)物品在食品領(lǐng)域的濫用使得人們依靠傳統(tǒng)生活經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不能辨別食物安全的真?zhèn)�。例如�?我們無(wú)法辨別給孩子購(gòu)買(mǎi)的奶粉中是否含有有害孩子健康的物質(zhì)，不能區(qū)分健康的豬肉與經(jīng)色素處理過(guò)的病死豬肉的差別，不知道購(gòu)買(mǎi)的蔬菜是否農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
第三，市場(chǎng)有時(shí)還會(huì)變相的強(qiáng)制消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)不安全的食品。在市場(chǎng)信息不完全的情況下，違法的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品與合法生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不能區(qū)別，而違法的食品生產(chǎn)者由于成本較低，其在單位成本內(nèi)產(chǎn)出更多的食品或者顯得更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)因此能獲取更多的利潤(rùn)，這一現(xiàn)象會(huì)驅(qū)使其他生產(chǎn)者也采取同樣的方法生產(chǎn)食品， 最終該方法成為普遍做法。當(dāng)危害健康的食品生產(chǎn)方法成為主流時(shí)，在選購(gòu)食品時(shí)消費(fèi)者沒(méi)有選擇權(quán)。這樣的例子并不鮮見(jiàn)：如我國(guó)乳業(yè)出現(xiàn)的三聚氰胺事件、 2009年西安多家媒體曾報(bào)導(dǎo)西安市場(chǎng)上賣的豬肉幾乎都是注水豬肉；同樣我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)冬天出產(chǎn)的黃瓜很多都是用生長(zhǎng)激素種植的，頂花上總有一個(gè)小瘤。這種 “壟斷” 市場(chǎng)剝奪了我們選擇安全食品的權(quán)利，我們作為消費(fèi)者只能選擇買(mǎi)還是不買(mǎi)，吃還是不吃。 中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)武高漢在中國(guó)人民大學(xué)做關(guān)于消費(fèi)者保護(hù)法的講座也表達(dá)了這種無(wú)奈：“不吃，我們馬上就會(huì)死，吃了雖然對(duì)健康不利，但或許以后醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)了，我們因?yàn)槌粤瞬话踩称范玫牟】梢葬t(yī)治�！�中國(guó)糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
