如何快速測定小麥粉白度
粉色是小麥粉品質(zhì)好壞一項重要指標(biāo),采用白度儀檢測白度值能判定小麥質(zhì)地、皮層顏色、加工精度,對其使用用途、是否采購起指導(dǎo)作用。那我們該如何快速測定小麥粉白度？WSB-V智能白度測定儀適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、化纖、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、紙張、紙漿等需對產(chǎn)品白度進行測定的部門。運用范圍廣，其工作原理是利用積分球?qū)崿F(xiàn)絕對光譜漫反射率的測量，由鹵鎢燈發(fā)出的光線，經(jīng)聚光鏡和濾色片成蘭紫色光線，進入積分球，光線在積分球內(nèi)壁漫反射后，照射在測試口的試樣上，由試樣反射的光線經(jīng)聚光鏡、光欄濾色片組后由硅光電池接收，轉(zhuǎn)換成電信號。
首先我們挑選小麥的時候應(yīng)該注意以下幾種品質(zhì)的小麥：
1、白麥出粉率高。白麥在制粉時皮層容易被剝離，出粉率高，耗能低，其白色麩皮混一些到面粉中對白度影響不大。反之，紅麥在磨粉過程中，紅色種皮如混到面粉中會影響面粉白度，因此皮層必須多剝離一些，必然會影響出粉率。
2、用配麥系統(tǒng)。粉質(zhì)麥比角質(zhì)麥磨出的面粉白度要好，白皮麥比紅皮麥磨出的面粉白度要好，通過粉質(zhì)搭配可使小麥原糧在加工中保持相對穩(wěn)定，從而使面粉質(zhì)量處于穩(wěn)定狀態(tài)。如主產(chǎn)紅麥、硬麥的產(chǎn)區(qū)可用白麥、粉質(zhì)麥搭配。
3、多用陳麥，不用新麥。新麥由于自身生理活性較高，結(jié)構(gòu)松散，品質(zhì)穩(wěn)定性差，生產(chǎn)的面粉產(chǎn)量低、粉色暗、筋力差、面團粘性較大，不利于加工和烘焙，若使用新麥可配用面粉熟化劑來改良其不利因素。但儲存4年以上的小麥，有可能是陳化小麥，其粉色及質(zhì)量更差。一般情況下，我們要知道小麥粉的白度則需要把小麥潤麥后磨成小麥粉，至少12h，時間較長，針對此問題，我們尋找了一種通過測定全麥粉的白度來快速預(yù)測小麥面粉白度的方法。
1.試驗設(shè)備與原料
1)儀器：磨粉機，旋風(fēng)磨，白度測定儀，電熱鼓風(fēng)干燥箱，電子天平（感量：0.001g)。
2)原料：全國不同地區(qū)、不同品種小麥。
2.引用標(biāo)準(zhǔn)
1)小麥：GB1351。
2)小麥粉：GB1355。
3)糧食、油料檢驗抽樣、分樣法，GB5491。
4)水分測定：GB5497。
5)白度測定采用WSD-V白度儀并參照GB5504《糧食、油料檢驗小麥粉加工精度檢驗法》。
6)小麥磨粉實驗采用AACC26-20方法。
3.試驗條件及要求
1)試驗用的儀器，使用前均經(jīng)過校驗，檢定取得合格證并在有效期內(nèi)。
2)試驗用粉均以水分15.0％為基準(zhǔn)，潤麥16h，采用布拉班德實驗?zāi)シ蹤C磨粉。樣品出粉率：硬麥60%-65％；普麥57%-62％；軟麥55%-60％。
4.試驗內(nèi)容
1)水分測定：將所選用的小麥除去雜質(zhì)后采用130℃烘40min測定水分。
2)潤麥：將所選用的小麥清理后，稱重2.5kg,潤麥至目標(biāo)水分15.0％，放置16h后磨粉；另稱凈麥約100g,采用3100錘式旋風(fēng)磨磨出全麥
粉。
3)磨粉：將試驗用的小麥一次性磨成粉，篩理20min，計算出粉率。
4)白度測定：稱量7.00g全麥粉、小麥面粉，分別測定其白度并記錄。
5.得出試驗數(shù)據(jù)
6.試驗分析
