全脂奶粉中蛋白質(zhì)的氨基酸成分
目前，測量奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)方法主要是凱氏定氮法，其最大缺點(diǎn)是先從主觀上存在著對目標(biāo)物進(jìn)行預(yù)先假設(shè)的盲區(qū)，將樣品本身含有或添加的非蛋白含氮物與蛋白質(zhì)中的氮一同測出并換算為蛋白質(zhì)，客觀上給造假者提供了可乘之機(jī)。而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，直接檢測氨基酸的組成并考慮特征氨基酸、氨基酸總量與蛋白質(zhì)的關(guān)系，要比僅用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)準(zhǔn)確可靠得多。全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白質(zhì)與氨基酸之間的關(guān)系。
本文通過全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質(zhì)的測定，對氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行分析比較，為建立系統(tǒng)的蛋白質(zhì)監(jiān)測技術(shù)體系提供理論依據(jù)。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，以氨基酸的總量與以凱氏定氮法測得的蛋白質(zhì)含量相比較，能找到其兩者的相互關(guān)系。利用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，利用先鹽酸水解再氨基酸分析儀測定的方法得出16種氨基酸的總量，將氨基酸總量與蛋白質(zhì)含量相比，獲得各奶粉中氨基酸總量占總蛋白的百分含量。
因為現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中測定蛋白質(zhì)的常用方法存在一定的缺陷，以致不能完全杜絕蛋白質(zhì)造假或誤判的現(xiàn)象，所以找到一個合理準(zhǔn)確測定判定蛋白含量的方法是必要的。全脂奶粉經(jīng)鹽酸水解后，其待測液中幾乎沒有雜質(zhì)吸收峰，且各氨基酸的峰形都很好，出峰時間與峰形與標(biāo)準(zhǔn)均較一致，且各種氨基酸的分離效果良好，說明此法可以較準(zhǔn)確地獲得各種水解氨基酸含量。利用氨基酸自動分析儀對鹽酸水解后的8個樣品進(jìn)行分析測定，對其獲得的結(jié)果進(jìn)行整理，得到奶粉中各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值及比值范圍。
各地出產(chǎn)的全脂奶粉雖然蛋白質(zhì)含量和氨基酸總量不一樣，但其各種氨基酸的組成是相對穩(wěn)定的。利用這一特性，我們可以建立氨基酸組成成分表，設(shè)定各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的合理上下限要求，以此來控制由氨基酸或蛋白質(zhì)造假造成的數(shù)據(jù)偏差，從而判定是否添加有其它氨基酸或蛋白質(zhì)成分。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn/
