對(duì)玉米蛋白粉的研究進(jìn)程
我國現(xiàn)階段對(duì)玉米的深加工主要是生產(chǎn)玉米淀粉，一般是采用濕法生產(chǎn)玉米淀粉技術(shù)。隨著玉米加工業(yè)的發(fā)展，副產(chǎn)物玉米蛋白粉的綜合利用研究越來越受到重視。目前，我國玉米蛋白粉主要作為提升蛋白質(zhì)含量的原料添加到飼料中，產(chǎn)品附加值低，或者隨著生產(chǎn)廢水排放，造成浪費(fèi)，且嚴(yán)重污染環(huán)境。因此，提高玉米淀粉的綜合利用率，提升副產(chǎn)物價(jià)值，將會(huì)產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，對(duì)促進(jìn)玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要的意義。玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白質(zhì)。玉米蛋白經(jīng)水解后可得到異亮氨酸、亮氨酸、谷氨酸和丙氨酸等氨基酸，其中谷氨酸和亮氨酸的含量較多。玉米蛋白粉的氨基酸總和高于豆粕和魚粉，華雪銘、趙艷、胡盼等人用玉米蛋白粉替代魚粉研究了對(duì)魚蝦生長的影響，與常用的魚粉、豆餅和豆粕相比，資源優(yōu)勢明顯，飼用價(jià)值高，可作為蛋白質(zhì)飼料源廣泛應(yīng)用養(yǎng)殖生產(chǎn)。
玉米蛋白粉酯質(zhì)部分含有玉米黃色素、葉黃素和胡蘿卜素，是生產(chǎn)天然食用黃色素的優(yōu)質(zhì)原料，玉米黃色素是我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可使用的黃色著色劑，正在逐漸取代檸檬黃、日落黃等合成色素。玉米醇溶蛋白其氨基酸末端的亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸具有較強(qiáng)的疏水性，有良好的阻濕性和阻氣性，在高濕條件下性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)外部環(huán)境有阻斷作用，有一定的抗菌功能�？蓪�(duì)肉類、蛋類、水果、蔬菜、糖果等進(jìn)行涂膜保鮮。玉米醇溶蛋白不溶于水，在胃中也難以消化，所以可以作為藥物制劑的輔助原料，比如將藥物添加到玉米醇溶蛋白內(nèi)可制成在胃中的緩釋片劑或腸溶劑。玉米醇溶蛋白經(jīng)酶法水解可以制得生物活性多肽，研究了玉米醇溶蛋白肽的制備及其對(duì)亞油酸自氧化的抑制作用，結(jié)果表明，玉米醇溶蛋白肽及其分離組分具有抗氧化性。
蘆明春等利用納豆菌蛋白酶水解玉米醇溶蛋白制備血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽ACE 抑制活性可高達(dá) 89.4%。食品包裝要求方便、衛(wèi)生、安全。玉米醇溶蛋白無毒，具有較強(qiáng)的保水性、保油性和良好的成膜性，能避免造成環(huán)境污染，是一種理想的可食性包裝材料。玉米黃色素作為著色劑色澤鮮明，著色效果良好，可用于糖果、冷飲、人造奶油和烘焙制品等食品中，無異味，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定。同時(shí)，黃體素和玉米黃素在抗氧化、清除脂質(zhì)過氧化自由基、保護(hù)視力、抗白內(nèi)障、治療老年黃斑變性、預(yù)防心血管疾病和癌癥以及增強(qiáng)免疫力方面具有獨(dú)特的生理功能。
由于玉米蛋白的不溶于水，在胃中又難以消化，所以不能作為原料制成食品直接食用，但可以通過酶解制備成水溶性好、易吸收、具有一定功效的活性肽。利用玉米蛋白中氨基酸的不平衡，可以制備出具有各種生物功能的活性肽，玉米蛋白肽的工業(yè)化生產(chǎn)是玉米蛋白深加工的一大發(fā)展方向。隨著生活水平的提高，越來越多的人被高血壓等疾病困擾，現(xiàn)在普遍采用的降壓藥物都有很大的副作用，能夠?qū)ふ业桨踩�、純天然的降壓藥物或功能性食品已�?jīng)為大家所期盼，具有降壓活性的降壓肽已成為生物活性肽研究領(lǐng)域的重要方面。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn/
