提取技術(shù)對食用油中雞和牛源成分的檢測
來源： http://www.nn8ww.cn 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2014-11-18 閱讀次
針對某些不法商販將泔水油、地溝油經(jīng)過煉制后充當(dāng)食用油使用，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康的事例的頻發(fā)，對食用油脂進(jìn)行動(dòng)物源性成分的檢測已成為食品安全工作中急需解決的問題。目前，我國還沒有專門針對地溝油的檢測標(biāo)準(zhǔn)�，F(xiàn)行的國家食用油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法只是對酸價(jià)和過氧化值等理化指標(biāo)的檢測，不能確定食用油中的外源動(dòng)物成分。食用油中牛、羊源性成分的研究報(bào)道還比較少。
食用油生產(chǎn)加工中經(jīng)過高溫加熱，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，生物酶失活，無法作為檢測指標(biāo)，但PCＲ檢測對象是脫氧核酸(DNA)，在深加工食品中依然有極少量的存在。因此采用PCＲ技術(shù)對食用油脂的DNA成分進(jìn)行分析檢測是可行的。
通過梯度PCＲ研究了雞、牛源性DNA擴(kuò)增的最佳退火溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn):雞源成分的擴(kuò)增，53．5℃下條帶模糊、雜帶較多表明有一些非特異性擴(kuò)增，故選擇較高的退火溫度(57℃)擴(kuò)增雞源性DNA，選擇較高的退火溫度(55℃)擴(kuò)增牛源性DNA，以使PCＲ擴(kuò)增的特異性更強(qiáng)。
提取到DNA是用PCＲ方法檢測油脂中動(dòng)物源性成分的前提，而油脂中的DNA大部分已經(jīng)破壞難以提取。有人認(rèn)為精煉油中已沒有遺傳物質(zhì)存在，而僅在粗制油中有DNA殘留，但實(shí)驗(yàn)證明精煉油中遺傳物質(zhì)仍然存在。試驗(yàn)過程中由于個(gè)人操作等原因會導(dǎo)致提取效果不理想或者提取失敗，因此在已有的方法上進(jìn)行不斷地探索以提高動(dòng)物油脂DNA的提取率是值得再研究的課題。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
食用油生產(chǎn)加工中經(jīng)過高溫加熱，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，生物酶失活，無法作為檢測指標(biāo)，但PCＲ檢測對象是脫氧核酸(DNA)，在深加工食品中依然有極少量的存在。因此采用PCＲ技術(shù)對食用油脂的DNA成分進(jìn)行分析檢測是可行的。
通過梯度PCＲ研究了雞、牛源性DNA擴(kuò)增的最佳退火溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn):雞源成分的擴(kuò)增，53．5℃下條帶模糊、雜帶較多表明有一些非特異性擴(kuò)增，故選擇較高的退火溫度(57℃)擴(kuò)增雞源性DNA，選擇較高的退火溫度(55℃)擴(kuò)增牛源性DNA，以使PCＲ擴(kuò)增的特異性更強(qiáng)。
提取到DNA是用PCＲ方法檢測油脂中動(dòng)物源性成分的前提，而油脂中的DNA大部分已經(jīng)破壞難以提取。有人認(rèn)為精煉油中已沒有遺傳物質(zhì)存在，而僅在粗制油中有DNA殘留，但實(shí)驗(yàn)證明精煉油中遺傳物質(zhì)仍然存在。試驗(yàn)過程中由于個(gè)人操作等原因會導(dǎo)致提取效果不理想或者提取失敗，因此在已有的方法上進(jìn)行不斷地探索以提高動(dòng)物油脂DNA的提取率是值得再研究的課題。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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