糧食運(yùn)動粘度計(jì)對改性蕎麥混合粉的測定
來源： http://www.nn8ww.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-01-06 閱讀次
添加普通蕎麥粉后，混合粉峰值粘度溫度與對照小麥粉的峰值粘度溫度(90.8℃)相比，呈“波浪式”變化。隨著普通蕎麥粉添加比例的增加，糧食運(yùn)動粘度計(jì)測定的混合粉峰值粘度溫度與對照小麥粉的峰值粘度溫度(90.8℃)相比，呈先升高后降低的趨勢。
相同添加比例情況下，添加比例低于10%時(shí)，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度高于添加普通蕎麥粉后的混合粉;通過糧食運(yùn)動粘度計(jì)的試驗(yàn)可知添加比例高于10%時(shí)，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度低于添加普通蕎麥粉后的混合粉。說明在添加10%～15%之間出現(xiàn)了拐點(diǎn)。
糧食運(yùn)動粘度計(jì)發(fā)現(xiàn)隨著改性蕎麥粉添加比例的增加，混合粉峰值粘度呈線性趨勢下降。每增加5%的改性蕎麥粉，混合粉峰值粘度平均下降58BU。在相同添加比例下，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度均低于添加普通蕎麥粉的混合粉，且隨著添加比例增加，糧食運(yùn)動粘度計(jì)對二者測量的差距增大變化不同。
總而言之，加改性蕎麥粉后，混合粉峰值粘度比對照小麥粉的峰值粘度明顯降低。小麥的粘度是很多企業(yè)關(guān)注的一個(gè)重要的參考，同時(shí)優(yōu)質(zhì)的小麥對于粘度的要求比較高，因此通過糧食運(yùn)動粘度計(jì)對添加蕎麥粉后的小麥進(jìn)行測定和品質(zhì)評價(jià)。當(dāng)然不同的蕎麥粉對于小麥的粘度影響并不相同，經(jīng)過改性后的效果相對于普通的蕎麥粉粘度變化比較明顯。
相同添加比例情況下，添加比例低于10%時(shí)，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度高于添加普通蕎麥粉后的混合粉;通過糧食運(yùn)動粘度計(jì)的試驗(yàn)可知添加比例高于10%時(shí)，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度溫度低于添加普通蕎麥粉后的混合粉。說明在添加10%～15%之間出現(xiàn)了拐點(diǎn)。
糧食運(yùn)動粘度計(jì)發(fā)現(xiàn)隨著改性蕎麥粉添加比例的增加，混合粉峰值粘度呈線性趨勢下降。每增加5%的改性蕎麥粉，混合粉峰值粘度平均下降58BU。在相同添加比例下，添加改性蕎麥粉后的混合粉峰值粘度均低于添加普通蕎麥粉的混合粉，且隨著添加比例增加，糧食運(yùn)動粘度計(jì)對二者測量的差距增大變化不同。
總而言之，加改性蕎麥粉后，混合粉峰值粘度比對照小麥粉的峰值粘度明顯降低。小麥的粘度是很多企業(yè)關(guān)注的一個(gè)重要的參考，同時(shí)優(yōu)質(zhì)的小麥對于粘度的要求比較高，因此通過糧食運(yùn)動粘度計(jì)對添加蕎麥粉后的小麥進(jìn)行測定和品質(zhì)評價(jià)。當(dāng)然不同的蕎麥粉對于小麥的粘度影響并不相同，經(jīng)過改性后的效果相對于普通的蕎麥粉粘度變化比較明顯。
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