電子拉伸儀對南陽彩色小麥的測定
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-01-15 閱讀次
生活水平的日漸提高上也伴隨著人們對各種食品質(zhì)量要求的提高，目前對于小麥新資源、新品種的開發(fā)以及其中的營養(yǎng)價值的重視是越來越突出。南陽彩色小麥就是一種新的能源是珍貴的資源，通過培育出的顏色有紫、藍綠等多種，并且也含有豐富的影響，這些特殊性質(zhì)引起許多學(xué)者的關(guān)注并進行了一些研究，其中應(yīng)用電子拉伸儀等相關(guān)儀器進行面粉的特性探究具有很大的作用。
將樣品小麥通過一定的小麥粉碎機進行碾磨之后，通過電子拉伸儀按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行測定。小麥粉在拉伸儀中加鹽水揉和成面團后，在電子拉伸儀中揉球、搓條、恒溫、醒面，用拉面鉤拉伸面團，記錄器自動將面團因受拉力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，得到拉伸曲線從而評價面團的抗拉伸阻力和延伸度等性能
電子拉伸儀實驗表明拉伸曲線50mm處曲線高度R50為面團拉伸阻力。拉伸阻力大，表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)牢固，筋力強，面團持氣能力強。一般高筋小麥粉抗延伸阻力大于260EU，低筋小麥粉為100～250EU�；疑←湹目寡由熳枇Ω哌_396EU，具有牢固的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，筋力很強。藍麥、紫麥和高優(yōu)503抗延伸阻力低，筋力一般。
拉伸曲線面積是通過繪制曲線上可知，其與水線所組成的面積越大，表明拉伸性能越強。具有高面筋含量的小麥粉它的拉伸拉伸面積大于100cm2，低筋小麥粉則小于50cm2，也就是電子拉伸儀對其測定的辨別。另外至于灰麥的拉伸性能通過電子拉伸儀的測定繪制曲線可知其屬于中等品質(zhì)在高筋與低筋小麥粉之間。
將樣品小麥通過一定的小麥粉碎機進行碾磨之后，通過電子拉伸儀按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進行測定。小麥粉在拉伸儀中加鹽水揉和成面團后，在電子拉伸儀中揉球、搓條、恒溫、醒面，用拉面鉤拉伸面團，記錄器自動將面團因受拉力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，得到拉伸曲線從而評價面團的抗拉伸阻力和延伸度等性能
電子拉伸儀實驗表明拉伸曲線50mm處曲線高度R50為面團拉伸阻力。拉伸阻力大，表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)牢固，筋力強，面團持氣能力強。一般高筋小麥粉抗延伸阻力大于260EU，低筋小麥粉為100～250EU�；疑←湹目寡由熳枇Ω哌_396EU，具有牢固的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，筋力很強。藍麥、紫麥和高優(yōu)503抗延伸阻力低，筋力一般。
拉伸曲線面積是通過繪制曲線上可知，其與水線所組成的面積越大，表明拉伸性能越強。具有高面筋含量的小麥粉它的拉伸拉伸面積大于100cm2，低筋小麥粉則小于50cm2，也就是電子拉伸儀對其測定的辨別。另外至于灰麥的拉伸性能通過電子拉伸儀的測定繪制曲線可知其屬于中等品質(zhì)在高筋與低筋小麥粉之間。
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