生產(chǎn)4種不同食品專用粉的做法
來源： http://www.nn8ww.cn 類別：新聞中心 更新時間：2015-01-16 閱讀次
首先，生產(chǎn)面包粉時,如果加工原料是硬麥、蛋白質(zhì)含量高,面筋筋力強(qiáng),可從前路心磨1M、2M、3M和1B、1S、2B提。這類面粉雖然蛋白質(zhì)含量比后路稍低,但質(zhì)量卻比后路好。同時,還可加入前路吸風(fēng)粉和前路打刷麩機(jī)粉,以填補蛋白質(zhì)含量較高的面粉。
其次，生產(chǎn)蛋糕、酥性糕點專用粉時,除了選擇蛋白質(zhì)含量低的小麥外,還須從粉路中的1M、2M料流中提,并將其通過密的粉篩,經(jīng)氯氣處理,即得所謂“高比粉”。通常,采用平篩篩粉時,粒度細(xì)的面粉蛋白質(zhì)含量低于粒度粗的面粉。所以,一般還需對1M、2M粉流作再篩,同時還可加入減筋改良劑。
另外，生產(chǎn)餅干粉時,如加工原料是軟麥,可從1M、2M、1B提,因該種小麥筋力弱,而1M、2M、1B的面粉蛋白質(zhì)含量低,符合餅干粉的要求。如加工原料為半硬麥或筋力稍強(qiáng)的軟麥,可在1M、2M、1B、2B、3B提,或只在2B、3B提,因2B、3B蛋白質(zhì)含量還較低,而筋力又稍低于心磨面粉
最后，生產(chǎn)面條和饅頭粉時,如果加工原料是硬麥或半硬麥,整個粉路生產(chǎn)的面粉,基本符合要求,即濕面筋含量為25%～30%,穩(wěn)定時間在3～4min。如果原料是軟麥,生產(chǎn)的面粉往往面筋含量夠標(biāo),筋力稍差,這就需在筋力稍強(qiáng)的部位,如前路心磨、前路皮磨和渣磨提粉。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
其次，生產(chǎn)蛋糕、酥性糕點專用粉時,除了選擇蛋白質(zhì)含量低的小麥外,還須從粉路中的1M、2M料流中提,并將其通過密的粉篩,經(jīng)氯氣處理,即得所謂“高比粉”。通常,采用平篩篩粉時,粒度細(xì)的面粉蛋白質(zhì)含量低于粒度粗的面粉。所以,一般還需對1M、2M粉流作再篩,同時還可加入減筋改良劑。
另外，生產(chǎn)餅干粉時,如加工原料是軟麥,可從1M、2M、1B提,因該種小麥筋力弱,而1M、2M、1B的面粉蛋白質(zhì)含量低,符合餅干粉的要求。如加工原料為半硬麥或筋力稍強(qiáng)的軟麥,可在1M、2M、1B、2B、3B提,或只在2B、3B提,因2B、3B蛋白質(zhì)含量還較低,而筋力又稍低于心磨面粉
最后，生產(chǎn)面條和饅頭粉時,如果加工原料是硬麥或半硬麥,整個粉路生產(chǎn)的面粉,基本符合要求,即濕面筋含量為25%～30%,穩(wěn)定時間在3～4min。如果原料是軟麥,生產(chǎn)的面粉往往面筋含量夠標(biāo),筋力稍差,這就需在筋力稍強(qiáng)的部位,如前路心磨、前路皮磨和渣磨提粉。中國糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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