油炸型膨化食品油炸用油品質(zhì)
來(lái)源： http://www.nn8ww.cn 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-02-10 閱讀次
在當(dāng)今食品安全事故頻發(fā)的形勢(shì)下，食品安全問(wèn)題已經(jīng)受到國(guó)家和消費(fèi)者的密切關(guān)注。隨著人民生活水平的提高，家長(zhǎng)們?yōu)樾∨笥堰x擇零食時(shí)越來(lái)越謹(jǐn)慎。膨化食品是指以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。
按加工工藝可分為5種類型：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友們的喜愛(ài)。酸價(jià)是反映膨化食品中食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。
在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)；而在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)如果超標(biāo)表明膨化食品中的植物油已發(fā)生酸敗變質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味，影響食用。羰基價(jià)超標(biāo)提示產(chǎn)品油脂已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
如長(zhǎng)期食用羰基價(jià)超標(biāo)的膨化食品會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)影響到肝臟功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，需滿足：油炸用油本身必須符合該類食用油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油炸用油使用時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橛驼ㄓ糜驮诜磸?fù)使用的情況下會(huì)使酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)等指標(biāo)增高，從而使膨化食品中這些項(xiàng)目不合格。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
按加工工藝可分為5種類型：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友們的喜愛(ài)。酸價(jià)是反映膨化食品中食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。
在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)；而在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)如果超標(biāo)表明膨化食品中的植物油已發(fā)生酸敗變質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味，影響食用。羰基價(jià)超標(biāo)提示產(chǎn)品油脂已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
如長(zhǎng)期食用羰基價(jià)超標(biāo)的膨化食品會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)影響到肝臟功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，需滿足：油炸用油本身必須符合該類食用油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油炸用油使用時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橛驼ㄓ糜驮诜磸?fù)使用的情況下會(huì)使酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)等指標(biāo)增高，從而使膨化食品中這些項(xiàng)目不合格。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.nn8ww.cn
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