電子式粉質(zhì)儀的工作原理及應(yīng)用范圍介紹
來源： http://www.nn8ww.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2020-11-19 閱讀次
小麥面粉作為食品加工的基礎(chǔ)原料，其品質(zhì)的優(yōu)劣對食品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。隨著人們生活水平的提高，糧食流通體制的不斷完善，糧食的品質(zhì)控制越來越受到重視。在小麥粉品質(zhì)檢測工作中，電子式粉質(zhì)儀被經(jīng)常使用，能夠準(zhǔn)確檢測出小麥粉的吸水量、面團(tuán)的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等指標(biāo)。
電子式粉質(zhì)儀是根據(jù)小麥面粉的流變學(xué)特性檢測小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的，它的工作原理主要是將小麥面粉在揉混器中加水糅合，隨著面團(tuán)的形成及衰變，其稠度不斷發(fā)生變化，采用一套測力和記錄裝置記錄面團(tuán)揉和式阻力相對于時間的變化，從加水量及記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時間、穩(wěn)定時間等指標(biāo)，從而綜合評價面團(tuán)的強(qiáng)度。
電子式粉質(zhì)儀主要是用于檢測小麥面粉品質(zhì)的，應(yīng)用范圍較廣，像農(nóng)業(yè)的育種部門、谷物品質(zhì)檢測方面、糧食收購和流通環(huán)節(jié)、面粉廠和食品廠都能看到它的身影，起到優(yōu)質(zhì)小麥篩選、小麥粉品質(zhì)評價、質(zhì)量安全管理和監(jiān)督的重要作用。
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